什么是卡杰塔(Cajeta)？
Cajeta是墨西哥版的dulce de leche，在整個拉丁文化中被廣泛地稱為"dulce de leche"。這個名字來源于西班牙語中"小盒子"的意思，這就是這種糖果的傳統包裝方式。很像它的表兄弟，焦糖和這種濃稠的牛奶醬，小蘇打和大量的糖，以...
Cajeta是墨西哥版的dulce de leche，在整個拉丁文化中被廣泛地稱為"dulce de leche"。這個名字來源于西班牙語中"小盒子"的意思，這就是這種糖果的傳統包裝方式。很像它的表兄弟，焦糖和這種濃稠的牛奶醬，小蘇打和大量的糖，以及其他更微妙的調味品，如香草或肉桂，可以在許多墨西哥甜食者生產的糖果中找到。
一些廚師選擇在卡杰塔中添加白蘭地或朗姆酒等酒精。
據餐廳老板Rick Bayless說他寫了六本墨西哥烹飪書，截至2011年，2夸脫牛奶將產生3杯cajeta。Bayless表示，山羊奶或牛奶都可以接受，也可以將兩者混合，用2杯糖和肉桂棒煨煮；另一些人加入香草精以獲得更獨特的甜味。文火一過，鍋子就離開火，加入0.5茶匙的小蘇打。然后將液體返回文火中，不斷攪拌，直到產生糖漿狀的褐色。
牛奶糖漿是木薯的主要成分。
由于糖漿變色變稠，應加強攪拌，必要時加水以避免灼燒。然后，當糖漿呈金黃色時，廚師會在將糖漿儲存在罐子或其他有蓋容器中之前過濾掉。但不應立即冷藏，而不是在冷卻前達到室溫。
Cajeta與同類產品有著明顯但微妙的區別。焦糖是奶油、糖和黃油的混合物，用文火燉和攪拌Dulce de leche是一種甜煉乳和一點鹽，它被烤成褐色的球狀物，然后在儲存前迅速冷卻。
就像花生醬或標志性的榛子醬一樣，直接從罐子里拿勺子吃也不奇怪巧克力條，撒在甜面包上，或澆在冰淇淋上。它也是墨西哥餡餅的一種很受歡迎的蘸醬，被稱為bunuelos
廚師們通常會對cajeta的標準配方進行修改，就像其他許多傳統菜肴一樣。加入白蘭地或朗姆酒這樣的酒可以使預期的菜肴更加獨特。有些人還會對羊奶的含量進行調整；用得越多，最終產品的"谷倉"味道就越濃。相比之下，只使用牛奶，將完全消除這種元素。
制作肉桂餅時，肉桂棒在牛奶中慢燉。
一些廚師選擇在卡杰塔中添加白蘭地或朗姆酒等酒精。據餐廳老板Rick Bayless說他寫了六本墨西哥烹飪書，截至2011年，2夸脫牛奶將產生3杯cajeta。Bayless表示，山羊奶或牛奶都可以接受，也可以將兩者混合，用2杯糖和肉桂棒煨煮；另一些人加入香草精以獲得更獨特的甜味。文火一過，鍋子就離開火，加入0.5茶匙的小蘇打。然后將液體返回文火中，不斷攪拌，直到產生糖漿狀的褐色。
牛奶糖漿是木薯的主要成分。由于糖漿變色變稠，應加強攪拌，必要時加水以避免灼燒。然后，當糖漿呈金黃色時，廚師會在將糖漿儲存在罐子或其他有蓋容器中之前過濾掉。但不應立即冷藏，而不是在冷卻前達到室溫。
Cajeta與同類產品有著明顯但微妙的區別。焦糖是奶油、糖和黃油的混合物，用文火燉和攪拌Dulce de leche是一種甜煉乳和一點鹽，它被烤成褐色的球狀物，然后在儲存前迅速冷卻。
就像花生醬或標志性的榛子醬一樣，直接從罐子里拿勺子吃也不奇怪巧克力條，撒在甜面包上，或澆在冰淇淋上。它也是墨西哥餡餅的一種很受歡迎的蘸醬，被稱為bunuelos
廚師們通常會對cajeta的標準配方進行修改，就像其他許多傳統菜肴一樣。加入白蘭地或朗姆酒這樣的酒可以使預期的菜肴更加獨特。有些人還會對羊奶的含量進行調整；用得越多，最終產品的"谷倉"味道就越濃。相比之下，只使用牛奶，將完全消除這種元素。
制作肉桂餅時，肉桂棒在牛奶中慢燉。
- 發表于 2020-07-17 20:00
- 閱讀 ( 1144 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章