什么是鵪鶉(Quahog)？

鵪鶉，又稱圓蛤蜊、硬蛤蜊或雜燴蛤，是原產于北美海岸的一種可食用的蛤蜊。它的范圍幾乎遍及整個大陸，從愛德華王子島到尤卡坦半島。鵪鶉在新英格蘭的菜肴中特別受歡迎，可以生吃、蒸、餡，也可以做成湯、燉菜，或者調味汁。 Che...

鵪鶉，又稱圓蛤蜊、硬蛤蜊或雜燴蛤，是原產于北美海岸的一種可食用的蛤蜊。它的范圍幾乎遍及整個大陸，從愛德華王子島到尤卡坦半島。鵪鶉在新英格蘭的菜肴中特別受歡迎，可以生吃、蒸、餡，也可以做成湯、燉菜，或者調味汁。

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quahog這個詞來自于Narragansettpoquauhock。蛤蜊的學名是selveria servapia，來自拉丁語"錢，"由于貝殼制成的珠子曾經在美洲土著人中被用作一種貨幣，稱為sewant
Quahogs出現在科德角和新澤西州之間，它們是羅德島州的官方貝殼引種于北美太平洋沿岸和歐洲。在某些地區，鵪鶉被培育成殼上有特殊的標記，以區別于其他地區的蛤蜊。
不同大小的鵪鶉在魚類市場上有不同的名稱。最小的是圓頸鵪鶉，其次是小蛤蜊和高頸蛤。櫻桃核甚至更大，而最大的被稱為鵪鶉或雜燴蛤蜊。后兩種尺寸比較小的品種更堅硬，可用于雜燴和填充蛤蜊，或在其他菜肴中剁碎。較小的鵪鶉可以生吃，或者很少，用黃油蒸熟。
鵪鶉的數量受到一種鮮為人知的寄生蟲的影響，這種寄生蟲被稱為"未知的鵪鶉寄生蟲"（QPX）。這導致需要讓受污染的養殖活動休耕幾年，從而在經濟上影響蛤蜊養殖戶。赤潮是藻類釋放的一種神經毒素在蛤蜊中積累，這是另一個問題蛤蜊產業由于食用受影響的蛤蜊可能是致命的，農民對赤潮非常小心，必須遵守嚴格的法律。從市場上購買和食用蛤蜊是安全的，但赤潮現象會對鵪鶉的供應造成負面影響。與QPX一樣，赤潮要求受影響的蛤蜊群體在很大程度上不受傷害一段時間。

發表于 2020-07-17 18:34
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分類：食物

什么是鵪鶉(Quahog)？

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