大石是什么(Dashi)？
大石湯通常是用干海帶和魚做成的湯。是一種湯料，是許多日本菜的基礎，也是日本烹飪的一個非常重要的組成部分。大石有很多種，比如香菇制成的香菇。這種湯通常是鮮味的來源，在任何一道菜中都可以找到它，并很快成為各種融合菜...
大石湯通常是用干海帶和魚做成的湯。是一種湯料，是許多日本菜的基礎，也是日本烹飪的一個非常重要的組成部分。大石有很多種，比如香菇制成的香菇。這種湯通常是鮮味的來源，在任何一道菜中都可以找到它，并很快成為各種融合菜的流行配料。融合菜是不同烹飪傳統的融合。
Kombu，用于制作大石。
Umami是日文中的風味的一個日文術語五種基本口味，包括咸、甜、苦、酸。谷氨酸是一種氨基酸，存在于大石等食物中，是產生鮮味的原因。當舌頭接觸到富含谷氨酸的食物時，如奶酪、肉類、陳年食品，發酵的食物-它將這種化學物質轉化為美味。
大石肉湯通常用于制作味噌湯。
肉湯，也稱為湯，是一種以水為基礎的食品，它是將肉、蔬菜、草藥和香料等成分的香味和味道注入水中制成的。肉湯通常是制作湯和醬汁的基礎。許多廚師使用現成的肉湯。這些方便的產品通常是裝在現成的罐頭或紙箱里，以及只需要加水的濃縮粉。大石可以購買，也可以在家里制作，方法是將一種干海帶和一種腌制的干魚制品bonito薄片和水混合在一起。
bonito薄片或刨花是由金槍魚制成的。魚是干的，發酵的，抽煙，而且變老了魚片通常是預先包裝好的，但也可以購買大塊的發酵魚。當用在菜肴中時，bonito會給人一種鮮美的味道。
Kombu是由日本、韓國和中國種植的一種海帶制成的。一旦收獲，巨大的帶狀海藻葉晾干后包裝出售，成品呈皮革狀，海帶也富含谷氨酸，還有碘和膳食纖維。
制作大石時，一般都要在冷水中浸泡20分鐘左右，這樣海帶再水化后，再加入一小撮海帶，放入鍋內放在火上，然后把混合物煮沸。一旦煮沸，鍋子就從火上移開，把海帶和鰹魚濾出來。廚師通常把固體中的液體壓榨出來，因為這樣可以增加味道。肉湯也可以用冷水做，在冰箱里浸泡幾天。
味噌湯是由大石和調味味噌混合而成的。味噌是由發酵的大米、大豆或大麥制成的糊狀物。這種湯有許多不同的品種，是日本的主食。
香菇大石很受歡迎傳統大石的變體。
Kombu，用于制作大石。Umami是日文中的風味的一個日文術語五種基本口味，包括咸、甜、苦、酸。谷氨酸是一種氨基酸，存在于大石等食物中，是產生鮮味的原因。當舌頭接觸到富含谷氨酸的食物時，如奶酪、肉類、陳年食品，發酵的食物-它將這種化學物質轉化為美味。
大石肉湯通常用于制作味噌湯。肉湯，也稱為湯，是一種以水為基礎的食品，它是將肉、蔬菜、草藥和香料等成分的香味和味道注入水中制成的。肉湯通常是制作湯和醬汁的基礎。許多廚師使用現成的肉湯。這些方便的產品通常是裝在現成的罐頭或紙箱里，以及只需要加水的濃縮粉。大石可以購買，也可以在家里制作，方法是將一種干海帶和一種腌制的干魚制品bonito薄片和水混合在一起。
bonito薄片或刨花是由金槍魚制成的。魚是干的，發酵的，抽煙，而且變老了魚片通常是預先包裝好的，但也可以購買大塊的發酵魚。當用在菜肴中時，bonito會給人一種鮮美的味道。
Kombu是由日本、韓國和中國種植的一種海帶制成的。一旦收獲，巨大的帶狀海藻葉晾干后包裝出售，成品呈皮革狀，海帶也富含谷氨酸，還有碘和膳食纖維。
制作大石時，一般都要在冷水中浸泡20分鐘左右，這樣海帶再水化后，再加入一小撮海帶，放入鍋內放在火上，然后把混合物煮沸。一旦煮沸，鍋子就從火上移開，把海帶和鰹魚濾出來。廚師通常把固體中的液體壓榨出來，因為這樣可以增加味道。肉湯也可以用冷水做，在冰箱里浸泡幾天。
味噌湯是由大石和調味味噌混合而成的。味噌是由發酵的大米、大豆或大麥制成的糊狀物。這種湯有許多不同的品種，是日本的主食。
香菇大石很受歡迎傳統大石的變體。
- 發表于 2020-07-17 21:34
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