什么是莫斯塔達(Mostarda)？

在意大利，許多美味佳肴的常見佐料是被稱為 mostarda 的微甜調味品。與肉和其他食物搭配，這種佐料是將水果放在甜鹽水中軟化，再加上芥末油或粉末，以起主要作用。在罐子里保存大約兩周，據《意大利菜》雜志報道，這道菜的主打菜...

在意大利，許多美味佳肴的常見佐料是被稱為mostarda的微甜調味品。與肉和其他食物搭配，這種佐料是將水果放在甜鹽水中軟化，再加上芥末油或粉末，以起主要作用。在罐子里保存大約兩周，據《意大利菜》雜志報道，這道菜的主打菜是用意大利水果做的由著名的比利時廚師蘭斯洛特·德卡斯托（Lancelot de Casteau）在1604年出版的一本意大利烹飪書中寫道，這本書被中世紀烹飪網站在線出版。該雜志還證實，大約一個世紀前，意大利著名的凱瑟琳·德梅迪奇（Catherine de’Medici）在16世紀初結婚時，曾與一罐調味品在一起一位最終成為亨利二世國王的法國王子。這道菜在意大利北部已經發展到很多城市都使用自己獨特的配料。

在莫斯塔達經常使用木瓜。
有時用于莫斯塔達的水果是有一種，比如梨片、葡萄片或蘋果片。不過，更多的時候，廚師們似乎用混合水果來給更多的食客提供他們最喜歡的食物。1604年的品種包括橘皮和梨狀的木瓜，切成小塊。這些都是用糖制成的糖漿混合而成的，芥末水甚至玫瑰水也可以用來制作蘑菇
與配料不同的是，基本方法沒有太大變化。一個食譜是先將任意數量的水果洗凈，切成大小相同的塊狀，漿果和葡萄通常完好無損。這道菜用糖和柑橘皮充分浸泡，然后浸泡在一系列果汁中泡一個通宵澡在冰箱里。第二天，水果被取出，液體煮沸，加入芥末油或粉末，然后再次冷卻，在冰箱中再次休息。一旦液體被適當地添加香料和甜味，這些密封的容器會被倒入裝有水果沙拉的罐子的頂部。這些密封的容器至少要在陰涼干燥的地方存放兩周。
據《洛杉磯時報》雜志食品評論家莎拉·泰勒報道，這道菜與其他幾種食物很相配。紅燒或烤紅肉的肉塊更適合甜味和芥末味。泰勒說，另一種同樣適合這種處理的食物是奶酪，魚和家禽被列為最受歡迎的搭配，在秋季最受歡迎的服務是一道名為bollito misto的煮熟烤菜的一部分，

芥末油提供了莫斯塔達的辛辣刺激。