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    卡門伯特奶酪有三種類型。一種是用生牛奶做的,一種是用巴氏殺菌的牛奶做的,另一種是用經過特殊處理以殺死病原體的牛奶制成的,但不是經過巴氏殺菌的。卡門伯特奶酪是一種軟質奶酪,類似布里干酪,有輕微的咸味。它的外皮白色發霉,隨著年齡的增長,它會變得略帶紅色。
    有些類型的卡門伯特奶酪是用未經高溫消毒的牛奶制成的。
    卡門伯特奶酪被認為是在法國的卡門伯特發明的,由一位名叫瑪麗·哈雷爾的農場主做的。奶酪要經過四到五個星期的陳釀。在這段時間開始的時候,奶酪有點流淌,不過隨著時間的推移,它會變得更加堅硬。卡姆貝特在五個星期的最后五天里是最成熟的。你什么時候吃你的卡門貝取決于你喜歡它的程度,但那些剛接觸過卡門伯特奶酪的人應該堅持到上周。
    卡門伯特奶酪被認為是由一位名叫瑪麗·哈雷爾(Marie Harel)的農民在法國的卡門伯特發明的。
    傳統的卡門伯特奶酪是用生奶制成的,因為這通常生產出風味最豐富、質地最乳脂的卡門伯特奶酪。它可以鋪在餅干上或加熱成醬汁。卡門伯特生奶的供應因國家而異;它在法國的一些地區仍然很受歡迎,但在其他一些國家,這種方法可能只在農貿市場或其他私人銷售商那里買到。
    卡門伯特的一些產品在沒有完全巴氏殺菌的情況下,輕輕加熱或過濾牛奶,以去除細菌或其他病原體。這種方法在法國尤其流行,在卡門伯特奶酪是文化遺產的一部分,對于這是否能生產出與生牛奶同樣質量的奶酪,存在一些分歧由于政府規定禁止潛在有害細菌或進口未經高溫滅菌的食品,因此可能并非所有國家都能買到經過處理的未經高溫滅菌的卡門伯特奶酪。
    最廣泛使用的卡門伯特奶酪是用經過全巴氏滅菌的牛奶制成的。據食品愛好者說,它的味道也最差。巴氏殺菌的卡門伯特奶酪可以在沒有特殊規定的情況下隨處出售,而且仍然可以像生奶卡門伯特奶酪一樣使用。
    巴氏殺菌可以殺死細菌和其他微生物。用未經高溫消毒的牛奶制成的奶酪可能含有這些有害微生物。風險很低,但是人們吃這些奶酪的人有可能患上大腸桿菌等食源性疾病,也有可能感染結核病,這可能是從奶牛身上傳染的。如果你所在地區有生牛奶卡門貝,為了你將得到的奶酪的質量,決定小的患病風險是否值得。
    食用未經高溫消毒的牛奶制成的奶酪可能會使孕婦及其嬰兒接觸有害微生物。
    • 發表于 2020-07-17 21:35
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    • 分類:食物

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