什么是四邊形(Quadrillage)？
在烹飪應用中，四邊形是指在準備好的食物或菜肴的表面上創建一個網格設計。通常，四邊形是指肉在烤架上烹制時留在肉表面的正方形或長方形的痕跡。這個術語是基于四邊形的，一種法語單詞，翻譯為用正方形或長方形標記。 Chef...
在烹飪應用中，四邊形是指在準備好的食物或菜肴的表面上創建一個網格設計。通常，四邊形是指肉在烤架上烹制時留在肉表面的正方形或長方形的痕跡。這個術語是基于四邊形的，一種法語單詞，翻譯為用正方形或長方形標記。
Chef
當在開放式烤架上烹飪時，燒焦的痕跡會留在食物表面，金屬絲烹飪表面接觸到食物的地方。與在鍋里準備食物不同，烤架上的烹飪表面通常是一個穿孔的設計，可以讓熱量在烹飪過程中包裹住肉。烹調表面捕捉到的略高的溫度會導致肉上產生燒焦或焦痕。這絕非不吸引人的地方，這些燒焦的痕跡通常被認為是燒烤食品的理想選擇。
這取決于烤架烹飪表面穿孔的排列方式，創建四邊形可能是一個簡單的或復雜的任務。如果穿孔以或多或少是一系列正方形或長方形的網格模式排列，則所需做的就是將肉放在表面上，然后轉動一次，以獲得四邊形均勻的外觀。
，如果烹調面是一系列直線，線與線之間有穿孔，那么形成四邊形的過程會稍微復雜一些。在這種情況下，廚師必須小心地把肉翻成90度角，這一動作必須在肉的底部和頂部至少進行兩次，以形成所需的矩形或正方形圖案
雖然人們認為烤肉上出現四分五裂是可取的，但要記住，深度燒傷并不是達到這種效果的最佳方法。讓肉在烤架上停留太久，只會使肉內的汁液變干，使食物變得堅硬而不好吃。理想情況下，四聯肉的外觀會呈現棕色，只比肉表面的其他部分略深，如果讓肉留在烤架上直到四分五裂幾乎變成黑色，肉很有可能被煮過頭了。
Chef當在開放式烤架上烹飪時，燒焦的痕跡會留在食物表面，金屬絲烹飪表面接觸到食物的地方。與在鍋里準備食物不同，烤架上的烹飪表面通常是一個穿孔的設計，可以讓熱量在烹飪過程中包裹住肉。烹調表面捕捉到的略高的溫度會導致肉上產生燒焦或焦痕。這絕非不吸引人的地方，這些燒焦的痕跡通常被認為是燒烤食品的理想選擇。
這取決于烤架烹飪表面穿孔的排列方式，創建四邊形可能是一個簡單的或復雜的任務。如果穿孔以或多或少是一系列正方形或長方形的網格模式排列，則所需做的就是將肉放在表面上，然后轉動一次，以獲得四邊形均勻的外觀。
，如果烹調面是一系列直線，線與線之間有穿孔，那么形成四邊形的過程會稍微復雜一些。在這種情況下，廚師必須小心地把肉翻成90度角，這一動作必須在肉的底部和頂部至少進行兩次，以形成所需的矩形或正方形圖案
雖然人們認為烤肉上出現四分五裂是可取的，但要記住，深度燒傷并不是達到這種效果的最佳方法。讓肉在烤架上停留太久，只會使肉內的汁液變干，使食物變得堅硬而不好吃。理想情況下，四聯肉的外觀會呈現棕色，只比肉表面的其他部分略深，如果讓肉留在烤架上直到四分五裂幾乎變成黑色，肉很有可能被煮過頭了。
- 發表于 2020-07-17 18:36
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