什么是斯佩爾特面包(Spelt Bread)？

斯佩爾特面包是一種古老的小麥，它是一種主要成分的面包。這種面包富含蛋白質、鎂和維生素B，和纖維一樣。斯佩爾特面包比傳統的全麥面包味道更堅果，更不苦。使用斯佩爾特比用普通小麥提煉的精制或全麥面粉更困難，因為斯佩...

斯佩爾特面包是一種古老的小麥，它是一種主要成分的面包。這種面包富含蛋白質、鎂和維生素B，和纖維一樣。斯佩爾特面包比傳統的全麥面包味道更堅果，更不苦。使用斯佩爾特比用普通小麥提煉的精制或全麥面粉更困難，因為斯佩爾特含有更少的面筋。如果不特別小心，這種谷物往往會產生致密的，重面包。

斯佩爾特谷物。
斯佩爾特谷物是歐洲青銅時代和中世紀之間的一種主要谷物，現在只在少數地區種植。它是一種馴化小麥品種和野生山羊草的雜交品種，大約8000年前首次出現。有時與二粒小麥混淆，這種谷物目前只作為一種特殊的和健康的糧食作物生產。

斯佩爾特制作的面包通常比其他全麥面包味道更堅果。
全麥斯佩爾特含有約60%的碳水化合物、17%的蛋白質、9%的纖維，和3%的脂肪。傳統的小麥粉含有5%到15%的蛋白質，其中面包和面團粉的蛋白質含量最高。截至2011年，100克（3.75盎司）的生粉含有32%的硫胺素、46%的煙酸和38%的鎂。斯佩爾面粉幾乎都是未經精制出售的。
斯佩爾特谷物的味道與其他小麥品種相似，但其種皮中的丹寧酸含量低于傳統的紅小麥，因此產生的苦味和泥土味與白色全麥相似。斯佩爾特也因其堅果味而聞名，它與其他全麥的味道很好地結合在一起，包括黑麥和普通小麥
成功制作斯佩爾特面包需要實踐和一些面筋的基礎知識。雖然這種谷物富含蛋白質，但只有一小部分蛋白質以面筋的形式存在。面筋通常作為面包中的增強劑，使其保持氣體并有效上升。斯佩爾特面包面筋含量降低導致更粘的面團和更密集的最終結果。
一些特殊的技術使面包師能夠生產出與傳統小麥面包相似的質地的斯佩特面包。這些技術包括將斯佩特面粉與等量的普通小麥面粉混合，密切監測水化水平，并減少揉捏時間。長時間的上升，如通常用來做酸面筋的面包，也可以改善面筋的含量，制作出一種更軟、更清淡、味道略帶酸味的面包。

斯佩爾特面包通常富含蛋白質。