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    山藥是一種生長在熱帶植物薯蕷藤上的塊根植物。山藥經常與另一種塊莖甘薯混淆,在食譜中可以互換使用;然而,盡管其質地相似,山藥可能沒有那么甜,可能需要額外的糖來做甜食。塊莖最常用的甜食之一就是糖葫蘆,其中山藥是用糖漿做的。
    新鮮的山藥可能需要在糖化前切成方塊。
    如果用新鮮的山藥制作糖衣山藥,山藥的外皮很堅硬,大多數廚師喜歡在烹調前將其剝皮。盡管山藥的大小和形狀因個人喜好而有所不同,但食譜通常要求將山藥切成一口大小的小方塊。如果使用罐裝山藥,通常不建議使用其他制劑。
    楓糖漿可用于制作蜜餞山藥的糖漿基質。
    一旦制備好山藥,它們通常被一種甜味的醬汁覆蓋,在烹調過程中會變稠,形成粘在山藥上的糖漿。常見的山藥蜜餞配方通常使用糖、玉米或楓糖漿以及各種香料,如肉豆蔻粉或肉桂粉。醬汁的其他調味成分包括柑橘皮和果汁,或香草精這道菜的種類通常根據個人喜好而定,有些食譜推薦的糖和其他甜味劑的含量要高于其他配方。
    制作糖葫蘆的過程通常被認為是比較基本的。去皮的山藥片通常放在烤盤里,然后蓋上醬汁如果醬汁含糖量很高,建議在與醬汁混合之前將山藥部分煮熟,因為在生山藥完全煮熟之前,糖可能會燃燒。建議定期將菜從烤箱中取出,攪拌山藥,以確保它們均勻地涂上糖漿。
    糖衣山藥通常在吃完后立即溫熱食用烹調。根據配方中甜味劑的用量,山藥可以作為配菜或甜點食用。這道菜通常與豬肉或家禽以及其他塊根蔬菜,如土豆或胡蘿卜搭配。
    • 發表于 2020-07-17 21:55
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    • 分類:食物

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