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對于那些只吃一種谷蛋白的人來說，無麩質飲食既是一種挑戰，也是一種學習過程。患有乳糜瀉或面筋不耐癥的人不能吃含有麩質的食物，這種蛋白質存在于某些谷物中，如小麥、大麥和黑麥。問題在于無法消化這種蛋白質，它會干擾消化系統，并影響某些營養物質的吸收。最大的罪魁禍首是加工食品和面包。因此，制作無麩質包裝和三明治的挑戰。

雜貨店越來越多地提供無麩質玉米餅。
制作無麩質包裝的首要考慮因素是包裝本身。通常，這種包裝是由各種肉類、奶酪和蔬菜制成的，包裹在一個面粉玉米餅里。面粉通常是小麥粉，因此，對那些沒有麩質的人來說是不受限制的。制作無麩質包裝紙基本上有兩種選擇：制作玉米餅或者從頭開始包裝，或者買現成的。制作玉米餅需要更多的工作，但是因為自制的味道更好，所以對于那些喜歡烹飪的人來說，這可能是值得的，利用你自己的知識和經驗進行實驗。

蔬菜通常不含麩質。
如果制作包裝的想法令人望而生畏，那么在當地的保健食品商店很容易找到無麩質包裝材料。有幾種選擇，包括特氟乙烯和小米制成的特產，這些谷物比玉米更柔軟，更柔韌，但玉米玉米餅通常更便宜，更容易找到使用玉米玉米餅作為無麩質包裝材料的最大問題是它們的硬度。為了使玉米玉米餅更柔韌，從而更適合制作包裝材料，請在平底鍋或微波爐中加熱玉米餅。

無麩質包裝材料不能包括小麥粉，因此必須使用其他面粉。
面包卷和面包卷都是不錯的替代品。早餐也可以用面包卷和面筋來代替在水果的一邊，包裝袋是一頓完整的食物。在制作無麩質包裝紙時要注意使用的醬汁和調味料。許多沙拉醬、醬汁和調味料都含有麥芽醋或可能來自小麥的改性食品淀粉，不要吃玉米或土豆。選擇天然成分或只使用無麩質飲食中可接受的調味料和調味料。

teff是一種小的無麩質谷物，可用于面包和谷類食品中。