我怎么烤羊肉里脊(Roast Lamb Loin)？

羔羊的腰肉和從牛、豬和其他家畜身上切下來的同樣的肉質一樣珍貴。這一部分可以用或不帶骨頭來修剪，形成排骨和烤肉，這些肉排和烤肉的用途非常廣泛，可以在油鍋里烤面包、烤熟或炸熟。在準備烤羊肉里脊時，基本的加工過程是...

羔羊的腰肉和從牛、豬和其他家畜身上切下來的同樣的肉質一樣珍貴。這一部分可以用或不帶骨頭來修剪，形成排骨和烤肉，這些肉排和烤肉的用途非常廣泛，可以在油鍋里烤面包、烤熟或炸熟。在準備烤羊肉里脊時，基本的加工過程是將肉腌制或干搓，在鍋中烤焦，然后在烤箱中用高溫將其烤熟。

羊肉里脊是從羊肉的腰部切下來的肉。
烤羊肉里脊來自一種更貴的嫩羊肉，這道菜變成了牛里脊肉和菲力牛排。當它是從羊肉中切出來的時候，屠夫們通常放棄出售全烤肉，而是把它切成排骨。這些可能是傳統的里脊肉，包括部分腰肉和里脊肉，或者是只有里脊肉的雙里脊肉。無論是烤肉還是排骨，這些肉塊都是這樣的味道很好，瘦身并能承受最干燥的烹飪方法-從燒烤、油炸到烘烤和燒烤。

烤羊肉后，應將其轉移到烤盤中繼續在烤箱中烹飪。
燒烤和稍微潮濕的烤箱烤羊肉可以用烤羊肉里脊來實現。廚師們通常會在烹調前幾個小時在腌料中使肉變嫩，在肉中加入大蒜、葡萄酒、芥末、紅燒菜和新鮮香草，如百里香、牛至、迷迭香和羅勒。其他人則放棄了這一漫長的過程，干摩擦烤肉相反這可能是鹽、胡椒粉的簡單混合，大蒜、香草或復雜的香蒜醬或醬汁，在烘烤過程中會形成美味的外殼。
烤羊肉里脊在熱油鍋中快速烤焦，然后放入無蓋的烤盤中。在烤盤邊緣的縫隙中可以填充一些輔助物品，如胡蘿卜、芹菜，西蘭花和土豆，再加上剛好能覆蓋底部的牛肉湯。這種液體應該在烹調過程中保持慢火而不干燥。每2磅（約0.9公斤）的肉在400華氏度（約200攝氏度）下大約半小時后，對于中等程度的烤羊肉，其內部溫度應至少為130°F（約55°C），然后將其切成排骨。
然而，對于烤羊肉里脊的嫩度來說，它缺少一點味道。這是因為它含有少量的脂肪大理石花紋。其結果是相當普遍的美食家在烹調前把肉縱向切開，然后在里脊上塞滿互補的餡料或香蒜醬，這樣不僅可以增加里脊肉的味道，而且還可以提升美感。

羊肉里脊被認為是一種相對健康的肉菜。