什么是小龍寶(Xiaolongbao)？
小籠包是中國點心的一種，起源于上海，因餡料中含有肉凍，所以常被稱為湯圓，一種香噴噴的明膠，在烹調過程中融化成肉湯。中國名字發音為"sow long bough"，可以翻譯為"小籃子餃子"或"小饅頭"。兩者都很合適，因為小籠包是蒸好的，然...
小籠包是中國點心的一種，起源于上海，因餡料中含有肉凍，所以常被稱為湯圓，一種香噴噴的明膠，在烹調過程中融化成肉湯。中國名字發音為"sow long bough"，可以翻譯為"小籃子餃子"或"小饅頭"。兩者都很合適，因為小籠包是蒸好的，然后分4、6或8組裝在蒸籠里。最好的小籠包薄，幾乎沒有一種半透明的包裝材料，通常是肉餡，放在味道濃郁的肉湯中。
小龍包起源于中國上海。
小龍包的包裝材料是由熱水面團制成的，這種面團是萬能面粉和熱水的簡單混合物，加入適量的冷水為了使面團冷卻到可以處理的程度。面團被簡單地揉搓，然后讓面筋充分休息，這樣可以更容易地將面團搟成薄薄的薄片，作為包裝材料。面團的一小部分被盡可能薄地搟成圓圈。
組裝小龍包需要耐心和一定的技巧。在每一個圓的中心放一勺餡料。將圓的邊緣向上拉成杯狀，然后打褶在餡料周圍形成面團。精確的打褶被認為是一個好的小龍包的標志。當打褶完成后，最上面的包裝紙被扭曲以固定其位置。
最常見的餡料是調味的豬肉碎末，但也可以使用其他肉類或海鮮品種。肉糜或絞碎，并與肉凍塊混合。肉餡是肉或海鮮原料，其中含有足夠多的明膠，冷凍后會變硬明膠可以作為一種不加香料的商業粉末添加，但味道最強烈的肉凍來自于用足夠的肉制成的肉湯，以含有大量的天然明膠。
煮熟后，肉湯過濾，冷卻并凝固，然后將肉凍切成小方塊，與肉末或其他肉餡混合，將組裝好的餃子放在一個蒸籠里，里面襯著大的菜葉，或者其他合適的葉子，蒸7到10分鐘，小龍包是熱的，通常還是放在蒸籠里，蘸上醋汁還有姜丁。
小龍包起源于中國上海。小龍包的包裝材料是由熱水面團制成的，這種面團是萬能面粉和熱水的簡單混合物，加入適量的冷水為了使面團冷卻到可以處理的程度。面團被簡單地揉搓，然后讓面筋充分休息，這樣可以更容易地將面團搟成薄薄的薄片，作為包裝材料。面團的一小部分被盡可能薄地搟成圓圈。
組裝小龍包需要耐心和一定的技巧。在每一個圓的中心放一勺餡料。將圓的邊緣向上拉成杯狀，然后打褶在餡料周圍形成面團。精確的打褶被認為是一個好的小龍包的標志。當打褶完成后，最上面的包裝紙被扭曲以固定其位置。
最常見的餡料是調味的豬肉碎末，但也可以使用其他肉類或海鮮品種。肉糜或絞碎，并與肉凍塊混合。肉餡是肉或海鮮原料，其中含有足夠多的明膠，冷凍后會變硬明膠可以作為一種不加香料的商業粉末添加，但味道最強烈的肉凍來自于用足夠的肉制成的肉湯，以含有大量的天然明膠。
煮熟后，肉湯過濾，冷卻并凝固，然后將肉凍切成小方塊，與肉末或其他肉餡混合，將組裝好的餃子放在一個蒸籠里，里面襯著大的菜葉，或者其他合適的葉子，蒸7到10分鐘，小龍包是熱的，通常還是放在蒸籠里，蘸上醋汁還有姜丁。
- 發表于 2020-07-17 23:33
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