什么是臨時起動器(Tempeh Starter)？
豆豉 發酵劑是一種用特定孢子接種的成分，因此可以將其添加到大豆中，制成豆豉發酵食品。必須使用發酵劑來確保正確類型的孢子在大豆上生根，這樣它們就有可能在不正確的條件下產生豆豉，不是適當發酵，事實上，大豆可能會被不受...
豆豉發酵劑是一種用特定孢子接種的成分，因此可以將其添加到大豆中，制成豆豉發酵食品。必須使用發酵劑來確保正確類型的孢子在大豆上生根，這樣它們就有可能在不正確的條件下產生豆豉，不是適當發酵，事實上，大豆可能會被不受歡迎的細菌或霉菌壓垮，從而導致變質和無法食用。在大豆上使用丹貝發酵劑的最終結果是一塊可以切片并用于烹飪的發酵豆。
廚師
真菌孢子有兩種用于制造丹貝發酵劑。它們是少孢根霉和米根霉。它們都存在于自然界中，通常出現在真菌生長的土壤中。有些變種已進一步培養，以利于生產，并已投入市場。這些變種有時試圖產生更一致的使模具的顏色均勻，或在某些情況下有助于加速發酵過程。
在制作tempeh時，將發酵劑孢子導入大豆有兩種不同的方法，一種是利用前一批成功的保活的豆豉，將發酵劑中的活性孢子轉移到新的批次中，很像面包起動器。更常見的方法是使用粉狀豆豉起動器（PTS）。
粉狀豆豉起動器使用經過正確孢子處理的米粉或磨碎的大豆。粉體易于運輸，可以輕松添加到任何混合物中。另一個優點是粉狀發酵劑可以為了保存活孢子，在冰箱里保存了好幾個月
直接從豆豉發酵劑中制備豆豉并不一定是一個簡單的過程，需要特別注意，有時還需要特殊的設備。為了讓豆豉在豆子中成功生長，需要控制濕度和溫度。具體來說，孢子需要在88華氏度（約31°C）以獲得最佳效果；溫度超出該范圍會導致孢子死亡或繁殖速度不足以維持發酵，黃豆表面可能會出現黑色霉菌，這種黑色其實是真菌繁殖的結果，是健康的標志。
廚師真菌孢子有兩種用于制造丹貝發酵劑。它們是少孢根霉和米根霉。它們都存在于自然界中，通常出現在真菌生長的土壤中。有些變種已進一步培養，以利于生產，并已投入市場。這些變種有時試圖產生更一致的使模具的顏色均勻，或在某些情況下有助于加速發酵過程。
在制作tempeh時，將發酵劑孢子導入大豆有兩種不同的方法，一種是利用前一批成功的保活的豆豉，將發酵劑中的活性孢子轉移到新的批次中，很像面包起動器。更常見的方法是使用粉狀豆豉起動器（PTS）。
粉狀豆豉起動器使用經過正確孢子處理的米粉或磨碎的大豆。粉體易于運輸，可以輕松添加到任何混合物中。另一個優點是粉狀發酵劑可以為了保存活孢子，在冰箱里保存了好幾個月
直接從豆豉發酵劑中制備豆豉并不一定是一個簡單的過程，需要特別注意，有時還需要特殊的設備。為了讓豆豉在豆子中成功生長，需要控制濕度和溫度。具體來說，孢子需要在88華氏度（約31°C）以獲得最佳效果；溫度超出該范圍會導致孢子死亡或繁殖速度不足以維持發酵，黃豆表面可能會出現黑色霉菌，這種黑色其實是真菌繁殖的結果，是健康的標志。
- 發表于 2020-07-17 20:11
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