在烹飪中，什么是冷水浴(In Cooking, what is a Cold Water Bath)？

冷水浴是一種烹飪技術，它可以直接把人正在煮的東西浸入冷水甚至冰水中，最簡單的方法是把冷水倒在像意大利面這樣的食物上，而意大利面還放在濾器里。這可以幫助保持意大利面不受意大利面沙拉等食譜的影響冷水中的食物也很...

冷水浴是一種烹飪技術，它可以直接把人正在煮的東西浸入冷水甚至冰水中，最簡單的方法是把冷水倒在像意大利面這樣的食物上，而意大利面還放在濾器里。這可以幫助保持意大利面不受意大利面沙拉等食譜的影響冷水中的食物也很常見，當一個廚師正在燙，或輕煮，作為配菜和沙拉的蔬菜。

為了保持新鮮，可以在沙拉中使用的蔬菜上進行冷水浴。
廚師使用冷水浴的原因是，加熱的食物會繼續輕微煮熟，即使是在食物從火中取出后，當一個廚子在烹調食物時，需要它保持一定的質地或硬度，但如果不能迅速冷卻，他仍然會煮過頭。這也可以稱為震驚食物，因為它的結果是立即結束烹飪過程。

冷水浴最常見的用法是將冷水倒在放在濾器里的意大利面或蔬菜上。
有時人們會往水中加鹽，每用一夸脫（升）的水大約要加鹽0.5茶匙（3克）。這樣可以幫助食物保持其天然鈉，盡管很多人會跳過這個步驟效果很好。簡單的浴缸是由很多冰覆蓋在水里組成的。一些食譜建議廚師在碗里加滿大約三分之二的冰，然后加入足夠的水來蓋住它。
然后把像煮過的蔬菜這樣的食物放在冷水浴中，靜置一兩分鐘，然后就可以把它們移走，不再繼續煮了。廚師可以把大多數已經被震過幾天的蔬菜放在冰箱里他們可能會考慮把它們放在密封的袋子或有蓋的容器里以保持新鮮。蔬菜在儲藏時也應該稍微晾干，這樣多余的水分就不會破壞它們。
當廚師打算保持食物的熱度并立即上菜時，這種方法不應該用于面食。事實上，許多面食的食譜不應該包括一個沖擊過程，因為即使在面食上澆涼水也可以去除面食烹飪時得到的淀粉涂層。當面食直接加入薄醬汁中時，這種淀粉可能是必要的，因為它有助于使它們變稠。同樣，如果廚師在薄醬汁或湯中加入熱土豆來制作較厚的，不應沖洗或震動。