什么是酸辣湯(Hot and Sour Soup)？

酸辣湯是一種亞洲菜，最常與中國菜聯系在一起。從技術上講，"酸辣湯"是指任何既辣又酸的湯，泰國菜湯姆山藥湯也可以列入分類，最受歡迎的是來自中國四川省，包括雞湯、生姜、，竹筍和雞蛋。雞蛋被放進湯里，在湯里可以看到獨特的白...

酸辣湯是一種亞洲菜，最常與中國菜聯系在一起。從技術上講，"酸辣湯"是指任何既辣又酸的湯，泰國菜湯姆山藥湯也可以列入分類，最受歡迎的是來自中國四川省，包括雞湯、生姜、，竹筍和雞蛋。雞蛋被放進湯里，在湯里可以看到獨特的白色條紋。

酸辣湯的一些變體包括竹筍。
中國烹飪中常見的配料也包括在酸辣湯中湯，如醬油、姜、芝麻油等，湯中也可加入其他更奢侈的食材，如樹耳菇、黑蘑菇、百合花蕾等，菜里總是有醋，但這可以是不同種類的醋，例如米醋，甚至是白葡萄酒醋。通常也會添加蘑菇和某種形式的肉，雞肉或豬肉是兩種常見的選擇。在傳統的中國版本中，白胡椒是為了整體加熱而添加的，但如果需要，可以添加辣椒。

酸辣湯通常以雞湯為特色。
酸辣湯的一個特別的特點是雞蛋在變稠后會掉入湯中。這導致了這種湯有時被稱為蛋滴湯，并且會在成品中留下絲帶狀的小白點湯。廚師等到湯變稠，然后用叉子或筷子把雞蛋加到湯里他（她）也可以以圓周運動的方式加入雞蛋，以便更好地將雞蛋攤開，有些廚師更喜歡把湯從火上取下來，一次只加一勺雞蛋。雞蛋里面的湯不宜煮太久，因為可能會煮過頭。

玉米淀粉是用來加厚酸辣湯的。
廚師們用幾種方法來制作酸辣湯，這些都是制作正宗菜肴的關鍵。玉米淀粉用來使湯變稠，在加入菜里之前，可以用水把湯混合成糊狀。一般來說，配料應該切成大小相似的條狀，因為這保證了他們烹飪的速度是一樣的。使用天然醋或米醋是這道菜的常見做法，廚師也需要一個高質量的原料來做主料。

一個雞蛋，用來做酸辣湯。