什么是韭菜派(Leek Pie)？
任何一種在本土蔬菜中慶祝韭菜的菜肴都會提供一種韭菜派。從希臘到印度尼西亞，從美國到威爾士，韭菜派都是冷熱搭配的，作為主菜搭配沙拉和面包，或者作為從冰箱里冷吃的清淡午餐。有些韭菜餡餅裹在一層厚厚的奶油皮里，而另一...
任何一種在本土蔬菜中慶祝韭菜的菜肴都會提供一種韭菜派。從希臘到印度尼西亞，從美國到威爾士，韭菜派都是冷熱搭配的，作為主菜搭配沙拉和面包，或者作為從冰箱里冷吃的清淡午餐。有些韭菜餡餅裹在一層厚厚的奶油皮里，而另一些人則享受著晚睡在松糕糕點床上或是雞蛋做成的人造硬皮上的奢侈享受，它與奶油結合，烹調成西班牙煎蛋卷或玉米餅的稠度。
奶酪絲，用來放在韭菜派上面。
在制作韭菜派之前，有一點很重要洋蔥中的皇后是韭菜。廚師第一次遇到韭菜時，他或她無疑會像使用蔥綠色蔬菜一樣嘗試切碎和使用綠色蔬菜。的確，韭菜看起來像是服用了類固醇的蔥，但橡膠綠色的葉子最好留給燉鍋，而不是派。
方蒂娜奶酪可以用在韭菜派中。
第二次廚師遇到韭菜時，他（她）就知道如何修剪綠色蔬菜，盡管最好的方法可能是個謎。不過，如果有更多的經驗，廚師會發現剝下纖維，堅硬的葉子放回去，用鋒利的小刀修剪它們，可以釋放出甜的、白的洋蔥肉，這是韭菜最真實的名望。如果沒有土豆湯或蔬菜燉鍋在爐灶上煨著，她或他可以把蔬菜切成片，包起來，把它們放在冰箱里，直到菜單上有湯。
有些韭菜派的特色是土豆泥
第三次廚師遇到韭菜時，韭菜會在源源不斷的沖洗水中停留很長時間。由于只有韭菜才知道的原因，在地上的那些月里，幾乎令人窒息的泥土和沙子被壓進韭菜的許多層中，這是一種可愛的記錄家庭廚師很快就會發現，這種蔬菜會附著在它前世塵土飛揚、臟兮兮的珍珠上，只有大量的沖洗和重新研磨，才能使多層的沙礫變得足夠干凈，做一個美味的餡餅。
將韭菜白色鱗莖中的甜味帶出來準備餡餅可以很容易地在烤箱中烤熟在一點黃油里炒一下。一個煮過頭的韭菜確實是一件令人傷心的事情，如此可悲的是，垃圾真的是滑倒粘糊糊的美味佳肴的最佳場所。韭菜并不特別便宜，但一旦煮過頭，就沒法把它們帶到可食之地。
經過適當烹調的韭菜，直到淺褐色，也許有一把紅、白、黃的洋蔥表兄妹，或是一些切片蘑菇，就可以為它們的真正命運做好準備了。也許沒有什么特別的韻味，但是廚師們創造出各種風味組合來展示這種低俗蔬菜派的原因有上千種。一種是打好的雞蛋、奶油和山羊、菲塔，或者，把格魯耶爾奶酪倒進一個豐富的糕點外殼中，做成一道像餡餅一樣的菜，同時用酸橙皮、蒔蘿和韭菜搔癢一點鮭魚，再把它裹在一件酥皮糕點的外衣里，就形成了一種洋蔥派，這種餡餅可以讓獨裁者屈服。
一個非常令人滿意的，或許更為樸素的韭菜派，再加上一些煮熟的東西香腸和乳酪絲放入一層厚厚的土豆泥"外皮"里，撒上帕爾瑪干酪，然后在肉雞下面運行，這是一頓豐盛的晚餐用椰子奶代替奶油，用檸檬榨汁代替香腸，用酥皮代替土豆泥，韭菜派又一次變身了，這一次，一份意大利Crostada di Porri是一種簡單但絕對美味的混合物，它是用黃油浸泡過的、切成薄片的炒韭菜，再加上一點意大利乳清干酪，再加上一層薄薄一層的硬奶酪做成的酥皮；做韭菜餡餅時的白色燈泡。
奶酪絲，用來放在韭菜派上面。在制作韭菜派之前，有一點很重要洋蔥中的皇后是韭菜。廚師第一次遇到韭菜時，他或她無疑會像使用蔥綠色蔬菜一樣嘗試切碎和使用綠色蔬菜。的確，韭菜看起來像是服用了類固醇的蔥，但橡膠綠色的葉子最好留給燉鍋，而不是派。
方蒂娜奶酪可以用在韭菜派中。第二次廚師遇到韭菜時，他（她）就知道如何修剪綠色蔬菜，盡管最好的方法可能是個謎。不過，如果有更多的經驗，廚師會發現剝下纖維，堅硬的葉子放回去，用鋒利的小刀修剪它們，可以釋放出甜的、白的洋蔥肉，這是韭菜最真實的名望。如果沒有土豆湯或蔬菜燉鍋在爐灶上煨著，她或他可以把蔬菜切成片，包起來，把它們放在冰箱里，直到菜單上有湯。
有些韭菜派的特色是土豆泥第三次廚師遇到韭菜時，韭菜會在源源不斷的沖洗水中停留很長時間。由于只有韭菜才知道的原因，在地上的那些月里，幾乎令人窒息的泥土和沙子被壓進韭菜的許多層中，這是一種可愛的記錄家庭廚師很快就會發現，這種蔬菜會附著在它前世塵土飛揚、臟兮兮的珍珠上，只有大量的沖洗和重新研磨，才能使多層的沙礫變得足夠干凈，做一個美味的餡餅。
將韭菜白色鱗莖中的甜味帶出來準備餡餅可以很容易地在烤箱中烤熟在一點黃油里炒一下。一個煮過頭的韭菜確實是一件令人傷心的事情，如此可悲的是，垃圾真的是滑倒粘糊糊的美味佳肴的最佳場所。韭菜并不特別便宜，但一旦煮過頭，就沒法把它們帶到可食之地。
經過適當烹調的韭菜，直到淺褐色，也許有一把紅、白、黃的洋蔥表兄妹，或是一些切片蘑菇，就可以為它們的真正命運做好準備了。也許沒有什么特別的韻味，但是廚師們創造出各種風味組合來展示這種低俗蔬菜派的原因有上千種。一種是打好的雞蛋、奶油和山羊、菲塔，或者，把格魯耶爾奶酪倒進一個豐富的糕點外殼中，做成一道像餡餅一樣的菜，同時用酸橙皮、蒔蘿和韭菜搔癢一點鮭魚，再把它裹在一件酥皮糕點的外衣里，就形成了一種洋蔥派，這種餡餅可以讓獨裁者屈服。
一個非常令人滿意的，或許更為樸素的韭菜派，再加上一些煮熟的東西香腸和乳酪絲放入一層厚厚的土豆泥"外皮"里，撒上帕爾瑪干酪，然后在肉雞下面運行，這是一頓豐盛的晚餐用椰子奶代替奶油，用檸檬榨汁代替香腸，用酥皮代替土豆泥，韭菜派又一次變身了，這一次，一份意大利Crostada di Porri是一種簡單但絕對美味的混合物，它是用黃油浸泡過的、切成薄片的炒韭菜，再加上一點意大利乳清干酪，再加上一層薄薄一層的硬奶酪做成的酥皮；做韭菜餡餅時的白色燈泡。
- 發表于 2020-07-18 02:50
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