黎巴嫩大蒜醬是什么(Lebanese Garlic Sauce)？

黎巴嫩蒜醬是一種味道鮮美的醬汁，通常與雞肉、烤土豆和黎巴嫩牛肉一起食用。一般來說，黎巴嫩大蒜醬是由新鮮大蒜、橄欖油和檸檬汁混合而成的。大量的大蒜和油混合在一起，會產生濃烈的香味，奶油沙司幾乎有糊狀物的稠度。那...

黎巴嫩蒜醬是一種味道鮮美的醬汁，通常與雞肉、烤土豆和黎巴嫩牛肉一起食用。一般來說，黎巴嫩大蒜醬是由新鮮大蒜、橄欖油和檸檬汁混合而成的。大量的大蒜和油混合在一起，會產生濃烈的香味，奶油沙司幾乎有糊狀物的稠度。那些吃低脂飲食的人可能想避免這種醬汁，但是，想要一種腐朽的入口配料的素食主義者可能會想試試。食譜也可能會稍加修改，加入酸奶而不是油。這通常可以減少黎巴嫩蒜醬中的脂肪和熱量，而不會破壞味道或稠度

制作黎巴嫩大蒜醬時，使用晚熟橄欖油，黎巴嫩大蒜醬的味道很濃。大多數黎巴嫩大蒜醬的食譜都是從15到20瓣剝皮的新鮮大蒜開始的。新鮮大蒜可以在大多數雜貨店和農貿市場買到。偶爾，大蒜已經剝皮了，但分解蒜球相對簡單。廚師只需將拇指伸入蒜球尖，將蒜瓣分開。頑固的蒜瓣可能會用手指撕開。非常肥的蒜瓣效果最好，但有些鱗莖的中心有微小的丁香，黎巴嫩大蒜醬通常和香料烤雞一起食用準備黎巴嫩蒜醬用大蒜的下一個步驟是剝丁香。剪去每個丁香的頂端和底部，通常可以很容易地剝下紙質的外層涂層。一旦剝皮，廚師應將蒜瓣切成小塊。大蒜也可以用大蒜破碎機壓碎。無論哪種情況，都可以通常最好直接將大蒜放入食品加工機中。

黎巴嫩大蒜醬可與烤土豆一起食用橄欖油是黎巴嫩蒜醬的第二個主要成分。晚熟橄欖油是黎巴嫩蒜醬的首選，因為它有豐富的味道。大多數黎巴嫩蒜醬食譜要求每蒜一份要加四份橄欖油。這就是為什么這種醬汁有奶油味的原因——橄欖油和大蒜在食品加工機中一起粘貼和加工，直到混合物非常光滑。

蒜頭在加工前還加入了大約0.5份檸檬汁，可以是瓶裝的檸檬汁，也可以是鮮榨的檸檬汁，這取決于廚師的喜好。使用新鮮檸檬的人可能會用邁耶檸檬來增加一些甜味，或者非常酸的檸檬來保持混合物的味道。那些使用邁耶檸檬的人通常也應該在食物加工機里撒上一小撮鹽當用酸奶代替黎巴嫩蒜醬中的油時，廚師只需在食品加工機中加入4份酸奶而不是油。普通酸奶通常是首選的口味。有些廚師喜歡用希臘酸奶，因為它很濃，很奶油。更薄的酸奶也可以用，特別是如果廚師希望成品醬有一個容易倒出的濃稠度。

一種更奶油的黎巴嫩蒜醬可以用酸奶調制。