什么是艾西·森德奶酪(Aisy Cendre Cheese)？

Aisy Cendre奶酪是一種傳統的法國農家干酪，由未經高溫消毒的牛奶制成。這種半軟奶酪與其他奶酪的區別在于它的外殼上覆蓋著一層灰燼。正是這種灰燼，或者法語中的Cendre，使奶酪得名法國勃艮第地區出產的獨特奶酪是一種未...

Aisy Cendre奶酪是一種傳統的法國農家干酪，由未經高溫消毒的牛奶制成。這種半軟奶酪與其他奶酪的區別在于它的外殼上覆蓋著一層灰燼。正是這種灰燼，或者法語中的Cendre，使奶酪得名

法國勃艮第地區出產的獨特奶酪是一種未成熟的洗皮奶酪-最典型的是用橡樹或葡萄藤灰覆蓋的一個月以上的成熟期。在掩埋之前，有時也會在之后，用葡萄酒清洗奶酪，最受歡迎的選擇是馬克·德·勃艮第

梨很適合做奶酪。在覆蓋著灰燼的時間里，奶酪會成熟，但是對于愛西·森德奶酪來說，這個過程相對緩慢。成熟奶酪的糊狀物最終會成熟直到變軟，但是大多數喜歡這種奶酪的人通常喜歡在它還有些硬的時候享用它Aisy Cendre奶酪的香味是霸氣的，而且味道很有主見。Aisy Cendre奶酪含有至少50%的脂肪，具有明顯的奶油味，在舌頭上融化。奶酪的中心是咸的，白堊質的，顏色接近白色。向外移動，遠離中心，朝著覆蓋著灰燼的外皮生長更光滑，更乳脂，帶有淡淡的煙熏味。Aisy Cendre通常是在大約4英寸（10厘米）寬和1.5英寸（3.5厘米）高的小輪子中形成和銷售的。這些輪子每個重約8盎司（230克）Aisy Cendre奶酪在奶酪板上的餐桌上表現最好，配上硬皮的法式面包、蘋果、梨等秋季水果、芹菜棒，還有果味濃郁的勃艮第葡萄酒，甚至是豐滿的啤酒因為灰燼的涂層會在奶酪皮上形成一層沙礫，所以在切割和上菜之前，用蔬菜刷子或干凈的餐巾刷掉奶酪表面的灰燼。灰燼確實會在一定程度上降低奶酪外皮的粘性，但代價是通常是一種令人不快的粗砂狀質地，使一些奶酪愛好者放棄食用它的果皮。如果你喜歡Aisy Cendre奶酪，可以嘗試一些類似的奶酪，包括Soumaintrain、Affidelice和Olivet Cendre

牛奶，用于制作Asy Cendre奶酪。