什么是蝦球(What Shrimp Balls)？

一般來說，蝦或蝦球是一道東方菜，但它們在美國南部和其他地區也很受歡迎。大多數菜譜列出的配料包括碎蝦或蝦醬、蔬菜和粘合劑。雖然大多數食譜指示廚師炸蝦球，但其他食譜，例如羅馬的蝦球食譜，建議在水或肉湯中煮球。炸蝦球...

一般來說，蝦或蝦球是一道東方菜，但它們在美國南部和其他地區也很受歡迎。大多數菜譜列出的配料包括碎蝦或蝦醬、蔬菜和粘合劑。雖然大多數食譜指示廚師炸蝦球，但其他食譜，例如羅馬的蝦球食譜，建議在水或肉湯中煮球。炸蝦球在點心店非常流行；點心傳統在19世紀傳播到西方文化。東方和羅馬的菜肴都有數百年的歷史，在盛產蝦的海濱菜系中是傳統的

蝦。東方和羅馬蝦球以生蝦為主要原料。食譜來自美國南部各州通常含有煮熟的蝦。按照慣例，蝦球食譜要求廚師將蝦研磨成糊狀，或將蝦切碎。廚師可以使用食品加工機加工蝦，也可以用切肉刀手工準備。要使用切碎技術，將蝦切碎，并通過粉碎成蝦糊蝦用切肉刀的平面抵在切肉板上。

蝦球通常用黑胡椒調味東方蝦球和羅馬或美國版本的另一個區別是質地一般來說，東方蝦或蝦球的內部有一種松脆的質地，這是廚師用切碎的水栗子做成的。羅馬和美國的版本沒有這種特殊的嘎吱聲。通常，美國廚師用小龍蝦代替蝦，其他文化可以代替其他海鮮，包括魚、蟹和牡蠣。點心店起源于幾個世紀前的廣東風俗，是茶館這道菜提供了甜甜可口的茶點。蝦、魚和其他肉丸在現代點心店很常見，并繼續流行。在19世紀中國工人移居西方國家（如美國）期間，中國廚師將他們的菜肴傳播到世界各地大多數菜譜都是這樣做的，廚師把生蝦磨碎或切碎，加入切碎的蔬菜，如荸薺、蔥等。其他傳統配料包括姜根、豬油丁或豬油等調味品，還有蛋清。把原料混合好后，廚師把它們做成小球，在熱油中煎炸之前，把它們卷在干面包屑里。每個廚師都有自己喜歡的制作丸子的食譜或技術。一種使丸子外殼更脆的方法是雙重煎炸烹調將蝦球炸至淺棕色，然后取出，讓它們排干水分。廚師重新加熱油，當它是熱的時候，再次炸蝦球，直到它們變成所需的顏色和質地有些人更喜歡水煮蝦球或魚丸。羅馬人用芹菜葉和黑胡椒粉調味的水煮球。其他廚師用調味肉湯，如雞肉或蔬菜湯。水煮或水煮球不像油炸球那樣常見人們通常把炸丸子浸在醬汁里。有些醬汁是魚露、李子汁或其他水果醬，還有辣椒醬。一種簡單的蘸法是用粗鹽和新鮮磨碎的黑胡椒粉混合而成。也有人把蝦球或蝦球放在湯里，比如酸辣湯或蔬菜湯

在油炸之前，面包屑用來覆蓋蝦球。