什么是緊張癥(Stracciatella)？

羅馬蛋汁湯是一道簡單而優雅的菜，曾經在餐桌上比在現代更常見，這道菜經常把意大利菜和意大利湯的愛好者們重新變成廚師，廚師們一次又一次地把它當作一種舒適的食物來烹調。在一些家庭里，人們在正式用餐時就開始供應"strac...

羅馬蛋汁湯是一道簡單而優雅的菜，曾經在餐桌上比在現代更常見，這道菜經常把意大利菜和意大利湯的愛好者們重新變成廚師，廚師們一次又一次地把它當作一種舒適的食物來烹調。在一些家庭里，人們在正式用餐時就開始供應"stracciatella"。然而，意大利蛋滴湯的配料很少，說明了它更原始的吸引力，Stracciatella只需要少量的配料，制作簡單，味道令人難忘。

Stracciatella可以是一頓輕松的晚餐，一份豐盛的酸面包將使這頓飯更加豐盛肉湯是雞湯的主要成分之一，可以使用不同類型的肉湯，包括雞湯、還原鈉雞湯和自制肉湯，以火雞或牛肉為原料。基本配料還包括雞蛋、鹽、parmigiano奶酪和磨碎的檸檬皮或檸檬汁，在一些意大利蛋滴湯配方中還可選擇添加碎的歐芹。胡椒粉和粗麥粉是可選的，一些廚師更喜歡添加肉豆蔻、菠菜或瑞士甜菜，雞蛋是斯特拉恰特拉的主要原料之一在一些圈子里，這種傳統的意大利湯曾經被認為是一頓只有窮人才能吃的飯，或者叫庫西娜·波維拉（cucina povera）。湯的名字是根據廚師將雞蛋攪入肉湯后的外觀而命名的。它們類似于雞蛋，或者一些人說像緞帶的小碎布在某些圈子里被稱為"撕碎的湯"。廚師揮動攪拌器的速度越快，"碎布"就越小。Stracciatella在長時間的工作或照顧孩子之后，可以輕松地吃一頓清淡的晚餐，一份豐盛的酸奶或意大利面包將使這頓飯更豐盛有些廚師喜歡在菜譜上有點創意。他們會在湯里加入各種蔬菜，包括南瓜、芹菜、甜椒、西紅柿或胡蘿卜。其他人則喜歡在湯上加一點香蒜醬或切碎一些羅勒，或者包括小餡餅或其他類型的面食。一些必須遵循無麩質飲食的家庭已經調整了食譜，讓那些在飲食中必須避免面筋的人食用。

一些廚師喜歡加菠菜急轉彎。