什么是小牛肉Parmigiana(Veal Parmigiana)？

小牛肉是一種起源于意大利南部的烹飪方法，它由一片小牛肉切片或搗碎后放入平底鍋中油炸而成，之后再涂上番茄醬和奶酪，然后放在烤箱里烤熟。在意大利以外的地方，一種更受歡迎的小牛肉是在油炸前用面粉或面粉和面包屑把小牛...

小牛肉是一種起源于意大利南部的烹飪方法，它由一片小牛肉切片或搗碎后放入平底鍋中油炸而成，之后再涂上番茄醬和奶酪，然后放在烤箱里烤熟。在意大利以外的地方，一種更受歡迎的小牛肉是在油炸前用面粉或面粉和面包屑把小牛肉包起來，這樣有助于形成一層更脆的涂層。這道完整的菜可以自己上桌，加上一小堆意大利面，或者做成面包卷或意大利面包的三明治。

帕爾馬干酪是一種堅硬的、陳年的奶酪，可以和小牛肉一起食用如果要做小牛肉，必須先把小牛肉弄薄。如果切口不夠薄，可以先從薄邊的中心切，但不能一直切下去，所以肉排像書一樣打開，然后把肉放在兩片塑料紙或蠟紙之間，用一個又重又鈍的物體輕輕地敲打，使肉塊的厚度始終保持一致。重要的是要從肉的中心向邊緣敲打，以免把肉撕成碎片

小牛肉。盡管最初的小牛肉菜譜不涉及面包現代版的肉，大多數都是流行的簡單地在小牛肉的兩面撒上面粉是最簡單的方法來幫助形成一層硬皮，但是要想完全覆蓋，就需要把小牛肉浸到面粉里，然后放入液體中，比如雞蛋，在把濕肉放入面包屑混合物之前，先喝牛奶或水。面包屑可以用意大利香草調味，也可以加入一些帕爾瑪干酪或羅馬干酪。帕爾米吉亞納小牛肉的肉排放在一個裝有熱油的平底鍋里這樣做的目的不一定是把肉全煮透，而是讓它的外表變黃，形成一層硬皮。一些更健康的食譜把小牛肉放在烤盤上，然后放在熱烘箱里烘烤，依靠干熱使外面變脆制作parmigiana小牛肉的最后一步是把小牛肉放進烤箱里，再涂上番茄醬。具體的種類和數量根據口味而定。奶酪放在番茄醬上面，尤其是肉排的上面。馬蘇里拉經常出現，盡管其他類型的會融化的食物也可以使用，但是這道菜被放在烤箱里煮到小牛肉煮熟，醬汁是熱的，奶酪已經融化了。

發表于 2020-07-19 05:07
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分類：食物

什么是小牛肉Parmigiana(Veal Parmigiana)？

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