什么是低脂奶油奶酪(Low-Fat Cream Cheese)？
低脂奶油乳酪，也通常被稱為美國新奶酪，含有大約三分之一的標準奶油奶酪所含脂肪。奶酪制造商通過用低脂乳制品代替脂肪含量較高的乳制品來完成生產脂肪較少的奶油干酪的任務。否則，標準奶酪和低脂奶酪的生產方式大致相同...
低脂奶油乳酪，也通常被稱為美國新奶酪，含有大約三分之一的標準奶油奶酪所含脂肪。奶酪制造商通過用低脂乳制品代替脂肪含量較高的乳制品來完成生產脂肪較少的奶油干酪的任務。否則，標準奶酪和低脂奶酪的生產方式大致相同。盡管低脂奶酪與標準奶油奶酪通常可以互換，但低脂奶油奶酪中的低脂含量確實會影響某些配方。此外，美國紐夫卡泰爾奶酪不應被誤認為是傳統的紐夫恰特爾奶酪，因為兩者的生產方式不同，后者并不是低脂奶油干酪的代名詞。
低脂奶油干酪用于制作奶酪蛋糕時，其味道最為顯著與其他較硬的奶酪不同，奶油奶酪不需要經過成熟過程。制造商將牛奶和奶油混合在一起，或者是另一種富含乳脂的奶源，制成奶油奶酪。牛奶和奶油被煮沸后，就可以了休息幾天。再把奶酪榨干一天左右就可以得到理想的乳脂狀稠度。
在法國，奶油奶酪通常是用未經高溫消毒的生牛奶制成的奶油乳酪應在制作完成后立即食用。商業制造商也可在奶油奶酪中添加穩定劑。這將使乳酪足夠堅固，便于包裝和銷售。低脂奶油奶酪也要經過同樣的處理與普通奶油干酪一樣加工。兩者的主要區別在于在低脂奶酪中添加較少的乳脂。制造商可以通過添加較少的奶油或使用脂肪含量較低的牛奶來實現這一點。因此，低脂奶油干酪通常比標準脂肪奶酪含有更少的卡路里，但鈣含量較少，一個人可以用低脂奶油干酪代替標準的奶油干酪，毫無問題。它的味道與高脂肪的奶酪非常相似。但是，質地不那么牢固，這在要求質地更牢固的食譜中出現了問題。最顯著的區別是用在芝士蛋糕或類似產品上甜點。不過，作為一種抹醬或蘸醬，脂肪含量較低的奶油奶酪效果尤其好。必須區分美國紐夫卡泰爾奶酪和傳統法國紐夫恰特爾奶酪。法國版本只使用生牛奶，與巴氏殺菌牛奶不同，它完全省略了奶油。最終產品的質地更粒狀，味道也不像奶油奶酪那么豐富。法式Neufch–tel也含有更少的乳脂，含量也比與之同名的美國奶酪更高。
低脂奶油干酪用于制作奶酪蛋糕時，其味道最為顯著與其他較硬的奶酪不同，奶油奶酪不需要經過成熟過程。制造商將牛奶和奶油混合在一起，或者是另一種富含乳脂的奶源，制成奶油奶酪。牛奶和奶油被煮沸后，就可以了休息幾天。再把奶酪榨干一天左右就可以得到理想的乳脂狀稠度。在法國，奶油奶酪通常是用未經高溫消毒的生牛奶制成的奶油乳酪應在制作完成后立即食用。商業制造商也可在奶油奶酪中添加穩定劑。這將使乳酪足夠堅固，便于包裝和銷售。低脂奶油奶酪也要經過同樣的處理與普通奶油干酪一樣加工。兩者的主要區別在于在低脂奶酪中添加較少的乳脂。制造商可以通過添加較少的奶油或使用脂肪含量較低的牛奶來實現這一點。因此，低脂奶油干酪通常比標準脂肪奶酪含有更少的卡路里，但鈣含量較少，一個人可以用低脂奶油干酪代替標準的奶油干酪，毫無問題。它的味道與高脂肪的奶酪非常相似。但是，質地不那么牢固，這在要求質地更牢固的食譜中出現了問題。最顯著的區別是用在芝士蛋糕或類似產品上甜點。不過，作為一種抹醬或蘸醬，脂肪含量較低的奶油奶酪效果尤其好。必須區分美國紐夫卡泰爾奶酪和傳統法國紐夫恰特爾奶酪。法國版本只使用生牛奶，與巴氏殺菌牛奶不同，它完全省略了奶油。最終產品的質地更粒狀，味道也不像奶油奶酪那么豐富。法式Neufch–tel也含有更少的乳脂，含量也比與之同名的美國奶酪更高。
- 發表于 2020-07-19 03:39
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- 分類：食物
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