什么是切達火鍋(Cheddar Fondue)？

與人們普遍認為的相反，瑞士人發明的火鍋不僅需要用來烹調各種肉類和蔬菜的融化奶酪。例如，切達火鍋通常是一種復雜的混合物，不僅包括奶酪，還包括黃油、啤酒、葡萄酒、大蒜和其他調味品等添加劑。這些混合物將通過叉子添加...

與人們普遍認為的相反，瑞士人發明的火鍋不僅需要用來烹調各種肉類和蔬菜的融化奶酪。例如，切達火鍋通常是一種復雜的混合物，不僅包括奶酪，還包括黃油、啤酒、葡萄酒、大蒜和其他調味品等添加劑。這些混合物將通過叉子添加的配料與豐富的火鍋被認為是瑞士的國菜切達干酪火鍋的制作因口味而異。有些人用鋒利的切達干酪制作出更咸、更香濃的最終產品。其他人則喜歡更溫和的切達干酪，甚至與瑞士奶酪、格魯耶爾奶酪或方蒂娜奶酪混合IMG SRC＝"/img/0718/fontina-cheese-wedge.jpg"/> Funtina干酪可與切達干酪混合用于火鍋。切達火鍋經常為混合中添加啤酒提供了良好的基礎。瑞士和法國火鍋的流行趨勢，通常包括葡萄酒或糖醋白蘭地，而不是基爾施（kirsch）名廚雷切爾?雷（Rachel Ray）稱，一種鋒利的切達干酪與帶有蘑菇味的格魯耶爾酒（gruyere）搭配得很好，后者是用中火融化的，再加上一杯啤酒，再加上一些面粉、芥末，伍斯特郡醬汁，甚至還有一點辣醬。奶酪是慢慢加入燉好的啤酒中的，而不是相反

厚片的格魯耶爾奶酪，通常與切達干酪混合制成火鍋。火鍋被認為是瑞士的國菜。歷史上，切達火鍋不在這道菜里，而是通常混合了瑞士格魯耶爾和法國或意大利阿爾卑斯風格，比如孔德和方蒂娜。這些都被融化在白葡萄酒和/或基爾施酒的基礎上，除了大蒜，偶爾還有百里香或迷迭香之類的香草，還加入少量面粉或玉米淀粉，以保持融化后的稠度。

切達干酪熔爐的溫度，或者說是caquelon，都是經過仔細監控的。如果溫度太高，奶酪就會燃燒，當溫度不夠時，奶酪就不會保持適當的質地在許多火鍋店，三道菜的卡奎隆餐是很常見的。通常從格魯耶爾、瑞士或切達火鍋開始，在里面蘸上烤面包和蔬菜。然后在另一塊烤肉卷里加熱油，讓食客在餐桌上烹調雞肉、牛肉或貝類等肉串，與其他蔬菜一起，然后蘸上各種佐料，然后，作為甜點，食客通常會得到一塊融化的巧克力，最后蘸上蛋糕和水果

葡萄酒是火鍋派對上常見的配料。