什么是巴黎醬(Parisienne Sauce)？

巴黎醬，又稱阿勒曼德醬，是一種經典的法國醬汁，由經典的絲絨醬、攪打奶油、蛋黃、鹽、胡椒和檸檬汁組成，是一種用途廣泛的醬汁，也是最受歡迎的法國醬汁之一IMG SRC＝"/wisegeek/0718/chicken-breasts-white-background-green-...

巴黎醬，又稱阿勒曼德醬，是一種經典的法國醬汁，由經典的絲絨醬、攪打奶油、蛋黃、鹽、胡椒和檸檬汁組成，是一種用途廣泛的醬汁，也是最受歡迎的法國醬汁之一IMG SRC＝"/img/0718/chicken-breasts-white-background-green-sprig.jpg"/PARISIENE醬油也可配以豬肉腰肉。Veloue-醬汁是巴黎醬的基礎。VelueEe是四種法國醬汁中的一種，這是Careme在《EM》中提出的。法式烹飪法，配以巴黎沙司、貝沙梅爾沙司和意式西班牙煎餅。絲絨是用無骨的小牛肉、魚或雞肉做成的，然后用黃油和面粉將其加厚。通常，Velouté會根據用來制作絲絨的肉類原料，如小牛肉絲絨

巴黎沙司可以和雞胸一起食用。要制作巴黎沙司，先用文火煨一下絲絨，然后把蛋黃和攪打奶油混合在一起，然后慢慢地往混合物中加入一點絲絨。然后把整個混合物放在醬汁鍋里，用大火攪拌，直到它沸騰，再攪拌一分鐘，然后離開火然后將巴黎沙司濾去蛋黃中的蛋清，使其凝固，然后在檸檬汁、鹽和，因為絲絨里含有面粉，所以巴黎沙司可以承受高溫，而不會使蛋黃打亂，制作一種相當獨特的白雞蛋醬。美國經典的巴黎人食譜來自茱莉亞·查爾德（Julia Child），其中包括1.5杯絲絨、1.5杯重攪打奶油、2個蛋黃、一撮鹽和胡椒粉，再加上一點檸檬汁，就可以做出兩杯滿滿的醬汁巴黎醬有很多不同的種類，有些讓醬汁更有美國風味。有些人選擇用奶油干酪而不是重攪奶油，把巴黎醬從簡單的金發醬變成奶酪醬。也可以加入橄欖油來改變稠度，辣椒粉和辣椒粉都可以有時還加入櫻桃醬來改變味道。法國烹飪中的四種母醬，包括巴黎醬，都是非常多用的，因為它們可以提前制作和冷凍，也可以在以后修改很容易，讓它們成為各種食譜中充滿活力的一部分。巴黎沙司可與各種菜肴搭配使用：可搭配魚片、扇貝、蝦、雞胸肉、豬里脊、青蛙腿、牛肉沙拉，還有其他的食物它的多樣性令人難以置信，因為絲絨可以用不同的肉做，所以味道可以完全改變，以最適合特定的菜肴。

巴黎沙司經常與青蛙腿一起食用。