什么是玻璃面條沙拉(Glass Noodle Salad)？

玻璃面沙拉是一種冷盤，由一種特定類型的淀粉質面條、蔬菜、海鮮或白肉以及辛辣或溫和的調味料制成。這些面條被認為起源于中國，但用玻璃面條、豬肉和對蝦制成的泰國辣沙拉是最著名的沙拉之一中國菜、日本菜和越南菜也有...

玻璃面沙拉是一種冷盤，由一種特定類型的淀粉質面條、蔬菜、海鮮或白肉以及辛辣或溫和的調味料制成。這些面條被認為起源于中國，但用玻璃面條、豬肉和對蝦制成的泰國辣沙拉是最著名的沙拉之一中國菜、日本菜和越南菜也有自己的玻璃面沙拉，西方國家的"亞洲風味"菜肴可能會將面條與來自多個亞洲國家的口味結合起來，創造出這種沙拉的混合版本

春卷有時含有玻璃面。大多數玻璃面是由綠豆淀粉制成的，但一些文化和制造商更喜歡使用土豆、木薯、山藥或紅薯中的淀粉，取而代之的是，生產商出售的是干制的玻璃面條，但是這種面條在烹調時具有很強的彈性。這些面條在水里浸泡或煮熟時也是半透明的，這就是"玻璃面條"的由來。由于同樣的原因，這些面條被稱為玻璃紙面條，豆面，還有水晶面。除了沙拉之外，玻璃面也常用于亞洲湯、炒菜和春卷中，在亞洲菜系中很受歡迎，包括面條、蔬菜和其他配料準備玻璃面條沙拉時，廚師先將玻璃紙面條浸泡在溫水中，直到面條變得柔軟透明。然后，將面條切成所需的長度，在沸水中再煮幾分鐘。一旦面條變得有彈性，將面條從沸水中取出，放入冷水中，把所有的水排干，把面條放在一邊，直到剩下的色拉做好。

玻璃面條有時是用木薯做的淀粉。下一步準備沙拉所用的任何蔬菜和蛋白質。Yam wun sen可以說是最常見的玻璃面沙拉，傳統上包括蘑菇和番茄、洋蔥薄片，還有芹菜。切碎的豬肉和蝦是這種玻璃面條沙拉中最傳統的蛋白質來源。豬肉和蝦被煮熟，冷卻，切成小塊，蔬菜也被清洗和切碎。所有的原料都被扔進面條里，在做調味料時放在一邊

除了做沙拉之外，薄薄的玻璃面條還可以與其他配料混合，用來填充新鮮的春卷調料是最后準備的重要的是在端部，即上菜前加調味料，因為面條如果長時間浸泡在液體中，會變得很重，很難咀嚼。標準的山藥調味汁比較辣，用魚露、青檸汁、香菜和紅辣椒制成。拌好后，調味料倒在剩下的色拉配料上，整個玻璃面條色拉會被快速攪拌，以分散口味。其他版本的玻璃面條沙拉可能會使用其他肉類、醬汁，或者是玻璃紙面條的種類。標準的用綠豆淀粉做的圓面條在泰國沙拉中很常見，但是在中國東北地區，使用的是較厚的面條。日本菜通常使用土豆淀粉制成的玻璃面條，越南菜使用綠豆或美人蕉淀粉制成的面條。其他蛋白質來源，像雞肉或金槍魚一樣，可以用來代替豬肉和明蝦，但紅肉是非常少見的。調味料也因文化和個人口味的不同而有所不同，有些版本的調味品仍然很辣，而有些則比較溫和。

綠豆，用來做玻璃面條的。