什么是咖喱泡芙(Curry Puff)？

咖喱酥是一小袋油炸或烘焙的糕點，里面塞滿了美味的配料——包括香料和肉——在一些亞洲國家，特別是馬來西亞，供應。餡料通常包括土豆、煮熟的雞蛋、洋蔥、咖喱粉和牛肉等肉，雞肉或沙丁魚。包裹餡料的糕點是由兩種面團做成...

咖喱酥是一小袋油炸或烘焙的糕點，里面塞滿了美味的配料——包括香料和肉——在一些亞洲國家，特別是馬來西亞，供應。餡料通常包括土豆、煮熟的雞蛋、洋蔥、咖喱粉和牛肉等肉，雞肉或沙丁魚。包裹餡料的糕點是由兩種面團做成的，兩種面團在油炸時會在咖喱酥的表面形成螺旋狀。這種酥皮在馬來西亞和新加坡很受歡迎，很多街頭小販都可以買到，并以冷凍和盒裝的商業形式出售食品雜貨店。咖喱酥類似于西班牙的empanada，這是這道菜最初的基礎食物。

咖喱葉是一些咖喱泡芙食譜中的配料咖喱泡芙的餡料可能不一樣，但有一些配料幾乎都是用的。大部分餡料是土豆丁做的。這些餡料可以是淀粉土豆，紅薯或山藥。它們被切成小方塊，以便放入糕點中，通常在放入酥皮之前先煮或煮熟。

煮熟的雞蛋用作咖喱酥餡料。咖喱酥里的香料對整體風味很重要有些食譜要求咖喱粉和咖喱葉，其實這是兩種完全不相關的配料。咖喱粉只是香料的混合物，對于咖喱泡芙來說，通常是孜然、香菜、姜黃和紅辣椒，雖然預先包裝的粉也同樣有效，但咖喱葉實際上是某種植物的葉子，與香料粉沒有任何關系。

咖喱粉制作餡料的第一步是將洋蔥丁放入油或黃油中煎至半透明。將咖喱粉和咖喱葉放入平底鍋中煮至香味四溢。土豆也會在此時加入，這樣它們就可以顯出某種顏色完全煮熟。最后，如果用的是肉，也要切碎或磨碎，加入鍋中直到完全煮熟。完成的餡料應該有一些水分，這樣在烹飪時不會變干，如果太干，可以加入湯或水咖喱香料通常包括碎香菜。這兩種面團都是用面粉制成的，除了一個和油或黃油混合，另一個和水混合。為了制作糕點，把油面團做成一個球，包在一張水面團里。然后把混合好的面團搟成一個緊密的圓筒狀。這個圓筒被橫向切割成一個小圓圈，里面有一個螺旋狀的圖案每一塊面團被卷成一個圓圈，中間放一些餡料。面團對折，邊緣密封，通常用卷曲的方法。加熱油，將每個咖喱酥油炸至浮到表面。混合面團的結果是，煮熟時水和油的相互作用不同，制作一個淺色和深色的螺旋圖案，或者在制作完成后以不同的方式剝落，以形成立體的凸起圖案。

山藥通常用于填充咖喱泡芙。