什么是干酪醬(Cottage Cheese Sauce)？

幾乎每個人都知道奶油，甜甜的干酪凝乳加上一碗水果或是單獨吃起來有多好，許多人把干酪和乳制品聯系在一起，但并沒有真正把它當作奶酪的一種。這意味著許多廚師沒有探索出把干酪和其他食物結合起來的所有方法，比如奶酪醬。...

幾乎每個人都知道奶油，甜甜的干酪凝乳加上一碗水果或是單獨吃起來有多好，許多人把干酪和乳制品聯系在一起，但并沒有真正把它當作奶酪的一種。這意味著許多廚師沒有探索出把干酪和其他食物結合起來的所有方法，比如奶酪醬。干酪醬是蔬菜的最佳配料，可以代替發胖的酸奶油醬，甚至可以與其他配料混合，制成甜點和乳酪甜點的配料。

家庭用奶酪醬可用于雞胸脯每個人都喜歡奶油蔬菜，但是很少有人想要所有的脂肪和熱量，一個簡化蔬菜奶酪醬的方法是用酸奶和白干酪代替酸奶油和高脂肪奶酪，把一個切碎的洋蔥和幾個去殼的洋蔥放進去，煮熟的雞蛋或一些雞蛋替代品，再加上一點檸檬汁，也許還有一點蒜末，會產生一種農家干酪醬，可以使蔬菜變得更加活躍，晚餐看起來像是一種奢侈。這種醬汁有多種個性，聰明的廚師可能會一次加入咖喱，另一次加入香菜，意大利香草也是另一個改變口味的時間。

干酪、煮熟的雞蛋和洋蔥可以混合起來做成蔬菜醬真的很感激，晚餐的客人是阿爾弗雷多意大利面，它用白干酪和脫脂牛奶而不是重奶油和奶酪來調味。阿爾弗雷多干酪醬的訣竅是加入大量的蒜茸，在油中稍微變黃，還有一些新鮮的香草來提亮味道。稍微干一點芥末又增加了一點趣味，這種醬汁也可以用在魚片或牛排上，也可以用在雞胸脯上。另一種風味獨特的農家干酪醬汁有核桃、羅勒、羅勒等，還有菠菜，還有白芝士和一點磨碎的羅曼諾干酪或帕爾瑪干酪。如果廚師打算用這種醬汁做意大利面，切碎的大蒜和洋蔥就很不錯了，對于那些不介意額外花費的人來說，松子可以代替核桃仁。如果需要的話，一點酸奶可以稀釋醬汁廚師們可以在幾秒鐘內將白干酪和罐裝蔓越莓醬混合在一起，制作出一種美味的、甜的干酪醬。一點糖或蜂蜜加一點酸橙會增加甜味。有些廚師喜歡加一塊低脂或無脂肪的奶油干酪。這一塊做的是很好地展現了混合水果沙拉的個性。它也是天使食品或磅蛋糕的一個不錯的補充。

在其他全乳制品食品中，松軟干酪可能含有高密度脂蛋白膽固醇。