什么是烤土豆(What Au Gratin Potatoes)？

烤土豆是一種很受歡迎的配菜，常與雞肉、牛肉或其他主菜一起食用。這道菜由薄薄的土豆片組成，上面涂上奶酪、牛奶和香料，然后烘烤成金黃色。許多人認為，烤土豆起源于法國，這道菜是以法國多芬地區的一道菜為基礎的。美國的烤...

烤土豆是一種很受歡迎的配菜，常與雞肉、牛肉或其他主菜一起食用。這道菜由薄薄的土豆片組成，上面涂上奶酪、牛奶和香料，然后烘烤成金黃色。許多人認為，烤土豆起源于法國，這道菜是以法國多芬地區的一道菜為基礎的。美國的烤土豆食譜至少可以追溯到1894年，許多美國菜譜把這道菜稱為扇形土豆，薄薄的土豆片是烤土豆的基礎"gratin"這個詞在法語中被傳來，意思是"刮擦"。它指的是吃完一道烤盤后留在鍋底的味道豐富的殘渣。格蘭特菜試圖用面包屑、奶酪、黃油或奶油在烤盤頂部重現這些美味的殘渣這項技術可以應用于許多不同種類的菜肴，包括土豆烤盤通常需要使用烤盤，這是一種可以安全地在烤箱中使用的淺平底鍋。這些烤盤通常直接放在桌子上，以便客人自己享用許多烤平底鍋裝飾性很強，用陶瓷和其他精細材料制成，使其外觀美觀。

生土豆烤土豆的食譜和配料因地區和個人喜好而大不相同。所有這些都是從薄薄的土豆片開始的，這些土豆片被放在烤盤里。磨碎的或碎的奶酪和牛奶、奶油一起加入混合物中，或者黃油。許多廚師用鹽和胡椒粉來調味烤土豆，而其他廚師則添加熏肉以獲得豐富的肉味。傳統食譜通常需要大蒜和洋蔥，而這種菜的大多數版本都是用奶酪、雞蛋和面包屑做的表層鑒于烤土豆中含有高濃度的黃油、牛奶、奶酪和奶油，這道菜的脂肪和熱量非常高也就不足為奇了。和其他高脂肪的菜肴一樣，作為平衡膳食的一部分，烤土豆應該適量食用。為了減少脂肪，一些食譜要求在適當的地方加脫脂牛奶或水傳統的黃油和奶油。其他人用大蒜和香草來調味，以便去掉鹽和黃油。許多雜貨店出售一種預先制作好的盒裝或袋裝食品，通常只需要加水和牛奶，這樣就可以用較低的脂肪替代自制的烤土豆

廚師通常用鹽和胡椒粉調味烤土豆，而其他人則添加熏肉。