我怎樣去鍋上的釉(Deglaze a Pan)？
平底鍋脫膠是一種簡單的方法，可以輕松制作出美味可口的醬汁和肉汁。當你在烤箱里把肉或禽肉烤成褐色，或在鍋里炒過肉之后，鍋底會粘上許多褐色的碎片，還有烹調時從肉上掉下來的汁液和脂肪。如果肉塊變黑了，就不可能去鍋里的...
平底鍋脫膠是一種簡單的方法，可以輕松制作出美味可口的醬汁和肉汁。當你在烤箱里把肉或禽肉烤成褐色，或在鍋里炒過肉之后，鍋底會粘上許多褐色的碎片，還有烹調時從肉上掉下來的汁液和脂肪。如果肉塊變黑了，就不可能去鍋里的釉了，但如果只是把它們變成褐色和焦糖狀，您可以開始了。
白蘭地或其他酒精通常用于平底鍋的除釉鍋底很有味道，也被稱為"油炸"。鍋底去釉的基本過程是把一種冷的液體倒入熱鍋中，熱鍋會釋放出所有的香味；然后它會溶解在液體中，變成一種美味的醬汁。有幾種不同的觀點認為最好的去釉方法是平底鍋，但是人們通常建議人們先把鍋底的脂肪去掉。可以倒出來或舀出來。
肉汁可以用各種肉類的鍋滴制成去掉脂肪后，將鍋放在中高溫上，這樣食物就不會燃燒了然后把你選擇的液體倒進鍋里，然后迅速煮沸，把鍋底的褐色部分釋放出來；大多數專家建議使用冷的液體，也有人建議先把液體煮沸，盡管這兩種方法都能有效地去除鍋里的釉，但是用抹刀或開槽的勺子把這些碎片攪拌到液體中，直到它們完全溶解。水是最簡單的液體，但其他液體包括紅酒或白酒、啤酒、白蘭地、雞肉或牛肉湯或醋等。一旦所有的東西都溶解了然后可以把熱量調低，這樣它就不會燃燒了。然而，用乳制品來脫膠并不是一個好主意。這會很快凝結，變得非常不吸引人。此外，使用酒精時要小心，如果平底鍋很熱，請退后一點，以避免任何潛在的爆發。一旦平底鍋已經脫膠，你可以使用你自己制作的醬汁，或者你可以添加額外的配料來制作更濃的醬汁。例如，你可以添加玉米淀粉來增稠醬汁，或者添加洋蔥或大蒜等配料調味；此外，在食用前濾掉醬汁中的殘留部分可能會有幫助。
白蘭地或其他酒精通常用于平底鍋的除釉鍋底很有味道，也被稱為"油炸"。鍋底去釉的基本過程是把一種冷的液體倒入熱鍋中，熱鍋會釋放出所有的香味；然后它會溶解在液體中，變成一種美味的醬汁。有幾種不同的觀點認為最好的去釉方法是平底鍋，但是人們通常建議人們先把鍋底的脂肪去掉。可以倒出來或舀出來。肉汁可以用各種肉類的鍋滴制成去掉脂肪后，將鍋放在中高溫上，這樣食物就不會燃燒了然后把你選擇的液體倒進鍋里，然后迅速煮沸，把鍋底的褐色部分釋放出來；大多數專家建議使用冷的液體，也有人建議先把液體煮沸，盡管這兩種方法都能有效地去除鍋里的釉，但是用抹刀或開槽的勺子把這些碎片攪拌到液體中，直到它們完全溶解。水是最簡單的液體，但其他液體包括紅酒或白酒、啤酒、白蘭地、雞肉或牛肉湯或醋等。一旦所有的東西都溶解了然后可以把熱量調低，這樣它就不會燃燒了。然而，用乳制品來脫膠并不是一個好主意。這會很快凝結，變得非常不吸引人。此外，使用酒精時要小心，如果平底鍋很熱，請退后一點，以避免任何潛在的爆發。一旦平底鍋已經脫膠，你可以使用你自己制作的醬汁，或者你可以添加額外的配料來制作更濃的醬汁。例如，你可以添加玉米淀粉來增稠醬汁，或者添加洋蔥或大蒜等配料調味；此外，在食用前濾掉醬汁中的殘留部分可能會有幫助。
- 發表于 2020-07-19 18:42
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