什么是浮島(Floating Island)？

浮島是一種傳統的法國甜點，具有獨特的藝術表現形式。浮島主要由蛋清制成，是以蛋白為基礎的酥皮，放在"海"的奶油沙司上。根據食譜的不同，浮島，也被稱為 oefs A la neige 或 ile flottante ，是一種清淡但有趣的甜點，熱量相對較...

浮島是一種傳統的法國甜點，具有獨特的藝術表現形式。浮島主要由蛋清制成，是以蛋白為基礎的酥皮，放在"海"的奶油沙司上。根據食譜的不同，浮島，也被稱為oefs A la neige或ile flottante，是一種清淡但有趣的甜點，熱量相對較低。

大多數浮島食譜都要求用蛋黃和牛奶做成的薄蛋羹經典的浮島是在一個淺的甜點碗里填滿香草味的奶油凍，然后把蛋白酥皮放下來，形成島嶼的樣子。一份甜點可能有一個或幾個島嶼，這取決于蛋白酥皮的大小有時會撒上焦糖或堅果以達到畫龍點睛的效果島上的奶油基通常是某種形式的奶油凍，通常是一種基本的英式奶油凍。這種薄的奶油凍是用砂糖或砂糖攪拌蛋黃，然后慢慢加入熱牛奶，直到混合物變稠奶油英式甜點通常用香草精或朗姆酒調味，但為了真正的味道，在牛奶加熱時加入一個分裂的香草豆，然后在上桌前取出。使用這種配方，而不是事先準備好的混合奶油凍或玉米淀粉增稠配方來制作浮島，因為奶油英式奶油會保持稀薄，讓蛋白酥皮浮在上面。形成這些島嶼的蛋白酥皮需要一定的耐心和精心的烹調來組裝。要制作傳統的島嶼，蛋白和糖要攪在一起直到穩定的峰值形成。在這一階段，立式攪拌機可能是一個巨大的好處，因為它可能需要相當長的時間才能達到所需的稠度。一旦形成，面糊被一勺一勺地滴進用來做奶油凍的熱牛奶中，這樣會使島嶼變得更加堅固、膨脹。為了制作更結實、更蓬松的蛋白酥皮，也可以在用很低的火烤箱烤一個小時左右。在烤箱里煮酥皮可以提前一兩天做，這樣可以節省上菜當天寶貴的烹飪時間。在現代甜品中，一個浮島被放在上面蛋羹，但是一些19世紀的食譜實際上要求把奶油凍倒在蛋白酥皮上。這種方法創造了一種更混合的味道，而且可能更容易吃。傳統的做法還包括將島嶼放在新鮮水果床上，比如漿果，而不是蛋羹，以水果為基礎的版本可以幫助減少額外的熱量。

發表于 2020-07-19 20:30
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分類：食物

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