我如何選擇最好的意大利鹵汁(Choose the Best Italian Marinade)？

沒有人會像意大利人那樣熱情地烹調，意大利鹵汁可以證明這一點。有些鹵汁可以與各種肉類、家禽、魚類，甚至非肉類主食配料，如豆腐和丹貝。意大利鹵汁可能包括香草，如百里香、羅勒和牛至，以及蔥屬植物，一個好的腌料中還含有一...

沒有人會像意大利人那樣熱情地烹調，意大利鹵汁可以證明這一點。有些鹵汁可以與各種肉類、家禽、魚類，甚至非肉類主食配料，如豆腐和丹貝。意大利鹵汁可能包括香草，如百里香、羅勒和牛至，以及蔥屬植物，一個好的腌料中還含有一些液體，如紅酒醋、檸檬或葡萄酒，這些液體有助于分解更硬的肉和蔬菜纖維，并將味道注入腌制食品中

橄欖油是大多數意大利鹵汁中的關鍵成分。對于大多數家庭廚師來說，制作一份美味的意大利鹵汁已經足夠簡單了，但是對于那些時間緊迫的人來說，有一些好的，提供預混合鹵汁。這是一個例子，其中的表達，"你得到你的錢，"是特別合適的。瓶裝鹵汁，充滿防腐劑，使用不健康的，高膽固醇的脂肪，或者不要太在意他們的香草最好放在雜貨店的貨架上。快速瀏覽一下生產部門，很可能會得到一兩種意大利腌料，其中含有新鮮的香草、不含防腐劑和更健康的油。它們幾乎肯定會嘗起來更好，盡管它們會更上一層樓昂貴的一面。

大多數意大利鹵汁的食譜都需要新鮮的洋蔥和大蒜再加上一點蒜末、香腸和一些意大利腌牛肉，甚至可以配上一點意大利芥末醬、腌牛肉或其他一些不安全的意大利調味汁意大利的腌牛肉可以用來做意大利的腌牛肉和醋聰明的廚師知道把腌料放在陶瓷或玻璃盤子里，而不是在金屬盤子里。浸泡時間也必須在非金屬的盆里進行，以防止氧化。新手廚師可能沒有意識到，雖然紅肉喜歡在冰箱里泡一個通宵的腌制浴，但這對雞肉、火雞來說時間太長了，或者其他家禽和魚類的時間太長了。腌料中的酸性物質會分解肉質食物中的膠原蛋白；食物越細嫩，腌制過多會變得越糊狀。如果把魚放在醋浴中腌制30分鐘到1小時以上，魚就會真正開始烹飪過程！羅勒是意大利腌料中常見的成分。