韭菜有哪些不同的種類(Different Types of Leek Dishes)？
韭菜是石蒜科植物的一員，與大蒜、洋蔥等其他蔥類植物一起被用在許多相同的菜肴中。這些蔬菜看起來像大而肥的大蔥或大蔥，主要在春季上市，盡管有時農貿市場也有較小的"夏韭菜"。廚師可以在各種湯、醬汁和烤韭菜菜中使用，也...
韭菜是石蒜科植物的一員，與大蒜、洋蔥等其他蔥類植物一起被用在許多相同的菜肴中。這些蔬菜看起來像大而肥的大蔥或大蔥，主要在春季上市，盡管有時農貿市場也有較小的"夏韭菜"。廚師可以在各種湯、醬汁和烤韭菜菜中使用，也可以用在沙拉中油炸或生食，也可以作為其他食物的配菜。韭菜的味道相對溫和，在食譜中不能直接代替洋蔥，但可以搭配雞肉、小牛肉等溫和肉類，以及奶酪和雞蛋等蔬菜，韭菜是蛋奶酥食譜中常見的配料，韭菜和土豆、大米的關系最為密切大而溫和的象蒜和庫拉特，或埃及韭菜，但它也與普通大蒜和洋蔥屬一個屬。與這些蔬菜一樣，它有輕微的辛辣味，含有硫磺元素，并且含有相對較高比例的維生素C。與普通大蒜和洋蔥不同，韭菜及其近親相當溫和，并且缺乏強烈的"咬力"。像其他蔥類植物一樣，它們被用來增加肉類和素食風味菜肴的深度。在早春，廚師可以在超市購買過冬的韭菜，類似于大蔥，或者在溫暖的季節在農貿市場購買更小、更薄的夏季韭菜
烤魚、韭菜和菠菜加上莫內醬。湯是最受歡迎的韭菜菜菜，包括土豆韭菜湯、蘇格蘭雞韭菜，它們也可以用來做醬汁，比如奶油韭菜意大利面，或者魚露，用奶油和濃奶酪做的。烤韭菜也經常含有乳制品成分，比如韭菜餅，它使用重奶油和奶酪，或者韭菜在蛋奶餅里，這些精致的蔬菜和奶酪和雞蛋搭配在一起無論生食還是用黃油或油炸，切片韭菜都是很好的配菜或沙拉原料。油炸韭菜可以慢慢煮，使蔬菜中的天然糖焦糖化，也可以很快，如"油炸韭菜，"為了產生酥脆的質地。煮熟的韭菜和食用油都可以添加到食物中以改善其風味。當這些蔬菜用于沙拉中時，這些蔬菜既可以作為裝飾物，也可以作為主要原料，尤其是在搭配有香味的調味料時在烹飪中可以用韭蔥代替其他蔥，但由于韭菜味道溫和，大多數食譜不允許一對一的直接替代。只有在特別需要溫和、甜洋蔥、蔥的菜譜中才可以直接替代韭菜，或者大象大蒜。在需要普通洋蔥的食譜中使用大量的韭菜，或者減少其他調味劑的濃度韭菜與小牛肉、雞肉、油性魚、雞蛋、奶酪、奶油或土豆、米飯等淀粉類食物很相配。
烤魚、韭菜和菠菜加上莫內醬。湯是最受歡迎的韭菜菜菜，包括土豆韭菜湯、蘇格蘭雞韭菜，它們也可以用來做醬汁，比如奶油韭菜意大利面，或者魚露，用奶油和濃奶酪做的。烤韭菜也經常含有乳制品成分，比如韭菜餅，它使用重奶油和奶酪，或者韭菜在蛋奶餅里，這些精致的蔬菜和奶酪和雞蛋搭配在一起無論生食還是用黃油或油炸，切片韭菜都是很好的配菜或沙拉原料。油炸韭菜可以慢慢煮，使蔬菜中的天然糖焦糖化，也可以很快，如"油炸韭菜，"為了產生酥脆的質地。煮熟的韭菜和食用油都可以添加到食物中以改善其風味。當這些蔬菜用于沙拉中時，這些蔬菜既可以作為裝飾物，也可以作為主要原料，尤其是在搭配有香味的調味料時在烹飪中可以用韭蔥代替其他蔥，但由于韭菜味道溫和，大多數食譜不允許一對一的直接替代。只有在特別需要溫和、甜洋蔥、蔥的菜譜中才可以直接替代韭菜，或者大象大蒜。在需要普通洋蔥的食譜中使用大量的韭菜，或者減少其他調味劑的濃度韭菜與小牛肉、雞肉、油性魚、雞蛋、奶酪、奶油或土豆、米飯等淀粉類食物很相配。
- 發表于 2020-07-19 21:52
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