冷凍西葫蘆最好的秘訣是什么(Best Tips for Freezing Zucchini)？

冷凍西葫蘆，一種很受歡迎的夏季南瓜，有許多有用的技巧。如何準備西葫蘆取決于如何在食譜中使用蔬菜，有時由廚師決定。廚師通常會將蔬菜切碎、切片或切成丁，然后再進行冷凍。為了確保產品的高品質，這些應該是嫩嫩嫩的蔬菜，然...

冷凍西葫蘆，一種很受歡迎的夏季南瓜，有許多有用的技巧。如何準備西葫蘆取決于如何在食譜中使用蔬菜，有時由廚師決定。廚師通常會將蔬菜切碎、切片或切成丁，然后再進行冷凍。為了確保產品的高品質，這些應該是嫩嫩嫩的蔬菜，然后才準備進冰箱。

生的西葫蘆切片在冷凍西葫蘆之前先切片比較好，主要是為了節省空間。把蔬菜切成塊，然后用不同大小的袋子，這樣廚師就很容易按照需要的量解凍。冷凍整個西葫蘆通常會導致解凍后的蔬菜呈糊狀和粉狀西葫蘆在切片之前。一旦今年夏天的南瓜切片或切丁，熱燙會停止任何一種加工西葫蘆中的酶活性。如果冷凍時不經過熱燙，這些酶會導致西葫蘆變成糊狀，在從冰箱里取出時會變色。廚師建議只在水里燙，而不是在鹽水中燙，因為鹽水會破壞細胞壁，從而形成更柔軟的質地對于那些經常在湯里放西葫蘆的家庭廚師，或者有自己喜歡的菜，在冷凍前把它們切成適當的大小是一個很有幫助的建議。西葫蘆在新鮮的時候很容易切，但是冷凍后可能很難切。如果蔬菜已經切好了，那么只需要把它們加到食譜中，通常不需要額外的準備。在冷凍之前，把它們攤在餅干片上一層薄薄的一層來防止分開的餅干片粘在一起。餅干片被放進冰箱，直到西葫蘆變硬然后將蔬菜包裝在不同尺寸的冷凍袋中并返回冷凍室。建議將冷凍蔬菜袋朝后放置，因為離冰箱門最遠的區域溫度波動較小與將西葫蘆切成塊冷凍不同，這種蔬菜可以先切碎，然后冷凍。切碎的西葫蘆可以用來做油炸餅、面包和其他菜肴。廚師們發現，在冷凍前將切碎的蔬菜瀝干大約一個小時，這樣可以減少西葫蘆的糊狀，因為脫水可以去除多余的液體在冷凍西葫蘆之前剝皮是可以選擇的。剝了皮的西葫蘆顏色會均勻，通常是淡綠色。不剝皮的話會導致菜的表面有一些深綠色的斑點國家家庭食品保存中心建議只使用嫩嫩的小西葫蘆進行冷凍。每個小西葫蘆的直徑約為2英寸（約5厘米），長約6至8英寸（約15至20厘米）。年輕的西葫蘆往往質量更好，運動較少，沒有皺紋

在冷凍前將西葫蘆放入沸水中焯一下。