什么是拉蒂蛋糕(Lardy Cake)？
Lardy cake是一種烘焙面包，起源于英格蘭，特別是威爾特郡。它屬于酵母面包的范疇，因為它含有使面包發酵的酵母。Lardy蛋糕得名于這樣一個事實，即面包使用豬油作為主要脂肪和起酥油，而不是通常的黃油這種面包也有各種各樣的...
Lardy cake是一種烘焙面包，起源于英格蘭，特別是威爾特郡。它屬于酵母面包的范疇，因為它含有使面包發酵的酵母。Lardy蛋糕得名于這樣一個事實，即面包使用豬油作為主要脂肪和起酥油，而不是通常的黃油這種面包也有各種各樣的名稱，如Fourses cake、面團蛋糕和Lardy Johns。
豬油是用來代替豬油蛋糕中的黃油的據說豬油糕的出現可以追溯到19世紀，它的生產傳統上是在收獲的節日，像這樣的節日很多時候都要屠宰豬，它的不同部分可以作為熏肉、火腿等食用，為了避免浪費，豬的脂肪也被加工成豬油，然后用來做豬油面包。豬油被認為是一種非常經濟的黃油替代品，一種更昂貴的起酥油豬油蛋糕在一些鄉村特別常見，因為它的其他成分，比如季節性的干果和香料，已經被認為是奢侈的。所用的香料通常是肉豆蔻和肉桂。威爾特郡最初的面包品種含有干醋栗，而格洛斯特面包也含有葡萄干。在牛津，這種面包沒有任何干果豬油面包變得越來越受歡迎，因為它的豐富——主要來自豬油——為疲憊的農民、牧民和其他勞動者提供了足夠的熱量和能量。豬油可以很高的脂肪含量，并且可以含有大量膽固醇，所以在現代豬油蛋糕有時用黃油代替一部分豬油。其他常見的成分包括糖、鹽、牛奶和水。重要的是水要溫熱，而不是溫熱或冷的，這樣它能更好地與酵母反應，有效地使面包發酵豬油糕的制作和酥皮糕點非常相似，因為通常都要卷起和折疊，每次卷餅后，都要插入干果餡料，面團是折疊的。面包師也建議面團在放入烤箱進行最后烘烤之前，先讓面團膨脹到兩倍大小。在這一過程中，還可以使用雞蛋刷，使面包的頂部發亮，更加開胃。一些傳統的食譜有時建議，在烤完后，把松餅翻過來把它從烤箱里拿出來，把鍋底的脂肪都放回面包里。
豬油是用來代替豬油蛋糕中的黃油的據說豬油糕的出現可以追溯到19世紀，它的生產傳統上是在收獲的節日，像這樣的節日很多時候都要屠宰豬，它的不同部分可以作為熏肉、火腿等食用，為了避免浪費，豬的脂肪也被加工成豬油，然后用來做豬油面包。豬油被認為是一種非常經濟的黃油替代品，一種更昂貴的起酥油豬油蛋糕在一些鄉村特別常見，因為它的其他成分，比如季節性的干果和香料，已經被認為是奢侈的。所用的香料通常是肉豆蔻和肉桂。威爾特郡最初的面包品種含有干醋栗，而格洛斯特面包也含有葡萄干。在牛津，這種面包沒有任何干果豬油面包變得越來越受歡迎，因為它的豐富——主要來自豬油——為疲憊的農民、牧民和其他勞動者提供了足夠的熱量和能量。豬油可以很高的脂肪含量，并且可以含有大量膽固醇，所以在現代豬油蛋糕有時用黃油代替一部分豬油。其他常見的成分包括糖、鹽、牛奶和水。重要的是水要溫熱，而不是溫熱或冷的，這樣它能更好地與酵母反應，有效地使面包發酵豬油糕的制作和酥皮糕點非常相似，因為通常都要卷起和折疊，每次卷餅后，都要插入干果餡料，面團是折疊的。面包師也建議面團在放入烤箱進行最后烘烤之前，先讓面團膨脹到兩倍大小。在這一過程中，還可以使用雞蛋刷，使面包的頂部發亮，更加開胃。一些傳統的食譜有時建議，在烤完后，把松餅翻過來把它從烤箱里拿出來，把鍋底的脂肪都放回面包里。
- 發表于 2020-07-19 21:34
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