什么是油面(What Oil Noodles)？

油面是傳統粵菜中常見的一種亞洲風格的面條，這種面條可以按照傳統的食譜從頭開始制作，而且通常在亞洲的各種特色市場上都有。油面的原始配方可以追溯到中國大陸，雖然在其他國家，如臺灣和菲律賓，油面也有一些不同的品種，但這...

油面是傳統粵菜中常見的一種亞洲風格的面條，這種面條可以按照傳統的食譜從頭開始制作，而且通常在亞洲的各種特色市場上都有。油面的原始配方可以追溯到中國大陸，雖然在其他國家，如臺灣和菲律賓，油面也有一些不同的品種，但這種中國面條的基本原料通常包括蛋白、小麥粉、玉米油，還有一種叫做苯甲酸鈉的防腐劑成分，可以讓一批油面長期儲存而不會變質。

一些亞洲廚師更喜歡椰子油來代替玉米油從零開始制作油面的過程與其他亞洲面條相似。最初的面團是由水、小麥粉和，根據廚師個人喜好或地區傳統，可以用蛋白或全蛋作為黏結劑。這些面條的配方主要不同之處在于在雞蛋的同時加入了輕油，以幫助將其余成分結合在一起，賦予面條獨特的風味在一些亞洲風味的面條中，玉米油和其他油料的味道通常不那么好吃，因為玉米油和其他類型的面條在烹調過程中不太受歡迎自己做面條更喜歡棕櫚油或椰子油作為替代品大批量生產的油面通常是用玉米油做的，因為這種成分通常是最劃算的。成品油面條可以放在各種菜肴中，比如湯和沙拉。流行的涼拌面條沙拉食譜中加入了牛肉餅、豆芽、卷心菜等配料，還有醬油。色拉上的這些變體有時也是一道方便的菜，可以用來吃完剩下的牛肉或雞肉片。在中國餐館里，許多開胃湯也經常用油面做成。Pancit指的是這幾種菲律賓人菜肴中使用的面條，如用煙熏魚烹制的面條。一些菲律賓人喜歡用油面代替雞蛋面，這道菜是用調味肉湯和雞肉烹調而成的配以各種切碎和炒制的海鮮片，如蝦、魷魚和tinapa。

發表于 2020-07-19 19:47
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分類：食物

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