做酸辣糕點最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Choux Pastry)？

Choux pastry，或 p'te a Choux ，是用來制作奶油泡芙和奶油泡芙的糕點，也是一種用奶酪制作的甜點。制作Choux pastry可能很困難，因為糕點需要達到適當的干度，而不會太干。為了確保面點均勻煮熟，廚師應使每種糕點的大小相同。...

Choux pastry，或p'te a Choux，是用來制作奶油泡芙和奶油泡芙的糕點，也是一種用奶酪制作的甜點。制作Choux pastry可能很困難，因為糕點需要達到適當的干度，而不會太干。為了確保面點均勻煮熟，廚師應使每種糕點的大小相同。在整個烹飪過程中，還需要三種不同的溫度。為了防止面團受潮，糕點需要晾干，不要太快填充。

雞蛋應該用于將每盎司黃油加入choux糕點面團中。制作choux糕點需要四種基本原料。水和面粉應按1:1的比例使用。例如，如果配方要求8盎司（227克）的面粉，也需要8盎司（227克）的水。每盎司黃油應使用一個雞蛋。通常，每使用4盎司（113克）黃油，就要用4個雞蛋。每4盎司黃油和4個雞蛋要用一杯面粉和水烹調酥皮時，應先將水和黃油煮沸，然后加入面粉攪拌成糊狀。為了防止凝結或煮雞蛋，在攪拌雞蛋之前，她應該讓這種混合物冷卻。每個雞蛋應該一次加入一個，以確保它們充分混合糕點做好后，廚師可以立即烘烤，也可以放在有蓋的碗里過夜。如果要過夜，應放在冰箱里。如果第二天才吃，最好放在冰箱里，因為這樣做可以防止烤好的糕點變得不新鮮或潮濕。在烘焙之前，choux糕點需要用管道將其放在烤盤上。如果面包師以前沒有這樣做過，那么管道糕點可能會很困難。應該在上面使用一個大的尖端糕點袋。她應該拿著袋子和烤盤呈90度角，上下垂直。每一個糕點或艾克萊爾形狀的泡芙應該是相同的大小，以便均勻烹飪。烹飪時使用三種不同的烤箱溫度初烤糕點。第一個溫度是最熱的，這會使糕點膨脹變空。然后稍微降低溫度，讓糕點煮透變黃。最后，需要再次降低溫度，讓糕點變得酥脆和干燥。從烤箱中取出后，會有一個小洞需要插入每一個，讓蒸汽出來，防止他們變軟。