什么是蝦仁雜燴(Shrimp Chowder)？

蝦仁雜燴湯是一種豐盛的濃湯，通常是用蝦、土豆和洋蔥在濃稠的牛奶和奶油肉湯中調制而成。它是一組湯中的一種，通常以濃湯、土豆和其他蔬菜為特色。在美國的新英格蘭州，這些湯的主要特點是牛奶豐富-或奶油肉湯，通常用各種...

蝦仁雜燴湯是一種豐盛的濃湯，通常是用蝦、土豆和洋蔥在濃稠的牛奶和奶油肉湯中調制而成。它是一組湯中的一種，通常以濃湯、土豆和其他蔬菜為特色。在美國的新英格蘭州，這些湯的主要特點是牛奶豐富-或奶油肉湯，通常用各種貝類調味。在一些地方，特別是羅德島和北卡羅來納州，濃湯是用清湯調制的；在其他地方，番茄是肉湯的基礎。新英格蘭濃湯的一個著名變體，叫做曼哈頓濃湯，以番茄為基礎，用西紅柿塊代替土豆。

蝦仁雜燴包括土豆作為主要配料之一雜燴湯通常含有許多額外的配料。除了土豆和洋蔥外，許多雜燴還使用玉米、碎培根和芹菜丁，面粉常被用作增稠劑。黃油經常出現在雜燴中，雖然在一些食譜中，烹調培根所產生的油脂被用來炒其他配料。再往南走一段，沿著美國東海岸而下，在佛羅里達州東北部發現的所謂米諾坎雜燴由于配料中含有米諾坎胡椒，所以味道非常辣

蝦蝦可以成為美國菜中大多數雜燴的特色配料。例如，曼哈頓蛤蜊濃湯通常以西紅柿肉湯中的蛤蜊和洋蔥為特色。用蝦代替蛤蜊，可以將雜燴變成曼哈頓蝦濃湯。羅德島的清湯濃湯很容易適應使用以蝦為主要原料，美國東海岸的其他雜燴也是如此，不適合做蝦。一種豐盛的湯，通常用大水壺一次煮好幾加侖，一般需要四個小時或更長時間。雞肉、牛肉、土豆、卷心菜和豆類是南伊利諾伊州雜燴湯的主要成分做蝦仁雜燴時，蝦仁去皮和去脈是絕對必要的。有些食譜要求把蝦仁全部加入蝦仁雜燴，而另一些食譜則建議把蝦仁切成小塊，讓人想起蛤蜊雜燴中的剁碎蛤蜊。無論哪種情況，蝦在上桌前只需在雜燴中放上幾分鐘，因為蝦煮得很快，煮過頭后會變得堅硬而有彈性。許多食客喜歡在豐盛的晚餐前只喝一杯蝦仁雜燴。有些餐館供應這種食物在用酸面包或其他硬面包做成的碗里。特別是這樣吃的時候，一碗蝦仁雜燴經常被當作一頓飯吃

熏肉通常包括在蝦仁雜燴中。