什么是酸奶起動器(Sourdough Starter)？

酸奶起動器，聽起來很像，是生產酸奶面包的起始產品。雖然它可以用很多不同的方法制作，發酵劑可以簡單地通過面粉和水的結合來發酵和培養細菌。發酵劑中的微生物最終會產生酸味和風味，這正是酸奶面包的名字。酸奶發酵劑本質...

酸奶起動器，聽起來很像，是生產酸奶面包的起始產品。雖然它可以用很多不同的方法制作，發酵劑可以簡單地通過面粉和水的結合來發酵和培養細菌。發酵劑中的微生物最終會產生酸味和風味，這正是酸奶面包的名字。酸奶發酵劑本質上是自我復制的；只要它是"喂養"的，"發酵劑將繼續開發并保持可用，這意味著一些發酵劑可能有幾十年甚至幾百年的歷史。

酸奶起動器含有能夠產生面包特有味道的微生物。
發酵劑的基本目的是培養兩種微生物：一種叫乳酸菌的細菌和一種嚴格意義上說是真菌的酵母。由于這兩種微生物都是微生物，所以它們都是活的，需要"喂養"以使它們發育和茁壯成長。這是通過水和面粉的結合來實現的任何類型的面粉都能起作用，包括小麥、黑麥和米粉。面粉本身已經存在許多微生物，包括酵母和許多不同類型的細菌。

許多面包店都有幾十年歷史的發酵劑。
在最初的發酵過程中，面粉和水混合在一起，放在室溫下，創造一個酵母和乳酸菌生長的環境。乳酸菌通常是作為已經存在于面粉上的細菌，或是從環境中引入的然后，在幾天內"喂"額外數量的面粉和水，使酵母和乳酸菌繁殖，從而創造出一個不適合其他類型的可能有害細菌的環境。
隨著發酵劑的不斷發展，這就形成了這兩種微生物的強有力的混合物。酵母和乳酸菌創造出酸的酸味和香氣。發酵劑經過幾天或一周的喂養和培養，就可以通過將發酵劑與其他成分。
除了酸面包的標志性風味之外，使用酸奶起動器的一個優點是它可以繼續茁壯成長并使用多年。只有一部分發酵劑用于制作面包，剩下的發酵劑可以"喂"面粉和水，冷藏以延長它的壽命。很多面包店和組織都有幾十年的發酵劑，有些甚至可以追溯到一個多世紀以前。發酵劑的發展也受到當地條件的影響，包括空氣質量和濕度，這意味著來自世界不同地區的開胃菜，比如舊金山，有著不同的口味。

發表于 2020-07-10 22:52
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分類：食物

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