什么是肋骨(Riblet)？

對于肋骨的真正定義，切肉界仍存在一些爭議。Applebee~s和其他"趣味食品"商店提供的受歡迎的豬肉開胃菜可能被稱為肋排，但許多專業切肉師實際上會稱之為雞肋，它是從肋骨下緣薄的外尖端雕刻而成的。其他人則稱之為肉片而最...

對于肋骨的真正定義，切肉界仍存在一些爭議。Applebee~s和其他"趣味食品"商店提供的受歡迎的豬肉開胃菜可能被稱為肋排，但許多專業切肉師實際上會稱之為雞肋，它是從肋骨下緣薄的外尖端雕刻而成的。其他人則稱之為肉片而最靠近脊椎的骨頭部分，是切割肋骨時經常被刮掉的部分，即真正的肋骨或嬰兒背部肋骨。

冷凍的肋骨，通常用燒烤醬包裝。
當豬的肋骨部分第一次被切下來加工時，有幾個不同的部分。最接近脊柱的粗骨中確實含有一些可食用的肉和軟骨，但是屠夫們通常會把這部分切下來，做成一個更平坦的肋骨架來烹飪。因為這一部分仍然含有可用的肉，盡管更難做到準備，許多餐館以低價購買這種"碎"肉并將其切成里脊。在緩慢的烘焙過程之前，通常先蒸軟并預煮。

這是一種素食形式的肋排通常是用豆腐做的。
屠夫在加工圣路易斯風格的排骨時，也會修剪肋骨的彎曲尖端，留下一條直線的豬里脊用于燒烤。這些尖端也可以蒸熟，慢慢烹調，產生一種便宜的替代全排骨的方法，盡管肉通常有大理石花紋堅硬的軟骨。最薄的肋骨的尖端，通常放在一個相連的架子上，構成了Applebee和其他餐館宣傳的肋排。
第三個候選的肋排名稱，盡管它不是嚴格意義上的一塊肉切好的豬里脊肉可以磨成糊狀，做成小排排骨的形狀。這種排骨片或排骨是完全無骨的，雖然它可能還含有一些軟骨和肌肉的痕跡，但它可以提供質地。麥當勞餐廳供應的廣受歡迎的McRib三明治就是其中一個例子。這種冷凍的里脊肉，通常用燒烤醬包裝，也可以在雜貨店的貨架上找到。
在許多健康食品商店和較大的雜貨店也可以找到。肉替代品，如豆腐或質感蔬菜蛋白（TVP）是用傳統的肋排香料調味，并在正宗的燒烤醬中食用。

麥當勞著名的"麥克里布三明治"就是一個成形的里脊的例子。