什么是腌鹽(Pickling Salt)？

腌制鹽是一種專門為腌制和罐裝而設計的鹽。為了使其最適合其預期用途，這種鹽特別純凈，而且通常是非常細粒的，以確保其易于溶解。許多市場都有腌制鹽，雖然有些城市的人可能要找一找，但在緊要關頭，這種鹽可以用猶太鹽或食鹽代...

腌制鹽是一種專門為腌制和罐裝而設計的鹽。為了使其最適合其預期用途，這種鹽特別純凈，而且通常是非常細粒的，以確保其易于溶解。許多市場都有腌制鹽，雖然有些城市的人可能要找一找，但在緊要關頭，這種鹽可以用猶太鹽或食鹽代替，盡管這些鹽的性能可能不太好。

酸洗鹽。
細顆粒
酸洗鹽的細粒度非常重要，因為它使鹽更容易溶解。這意味著鹽會均勻地分布在鹵水中，產生所需的鹽分，以使腌制食品安全儲存和食用。如果沒有細粒度的鹽，廚師需要格外小心，以確保所有的鹽都溶解了，這將在鹽水中形成均勻的懸浮物。

罐裝的腌菜。
從美學角度來看，腌制鹽的純度很重要，但不一定是食品安全觀點。碘鹽，如典型的食鹽，會使腌制食品變暗，使其難看，大多數鹽中使用的防結塊劑會使鹵水渾濁。這兩個問題都不危險，但大多數人不喜歡吃從渾濁的鹵水中撈出的變色食品，所以廚師用腌制鹽代替腌菜。

腌菜。
其他用途
酸腌鹽不只是用來腌制的它也可以像普通食鹽一樣在食譜中使用，雖然容易結塊，但人們還是要注意在潮濕的地方腌鹽，為了防止腌鹽在儲存中結塊，可以在容器里放幾粒米，結塊的鹽也可以在烤箱里烤出來，把水分烤出來，這樣就很容易碎了除了結塊的鹽。
腌制鹵水
除了鹽之外，腌制鹵水通常還包括各種各樣的香料，這些香料在腌制食物時會慢慢滲入食物中，給食物注入香味。根據所用香料的不同，腌制的食物可能是熱的、有味道的或味道相當中性的。鹽的味道的強度各不相同，取決于食物是用食鹽作為防腐劑在醋里腌制的，還是只用鹽水腌制的。
當只使用鹽水時，廚師可以用一種叫做卵子試驗的方法來檢驗鹵水是否足夠濃。在卵子試驗中，一個雞蛋被投進鹽水中。如果它漂浮，鹵水是好的，但如果下沉，鹵水就不夠咸。

使用食鹽腌制會使食物變色，使液體渾濁。