什么是肋眼牛排(Rib Eye Steak)？

肋眼牛排的名字來源于切口的位置，牛的上肋骨，以及它沒有骨頭的事實，這使得它在切肉術語中被稱為"眼睛"。這種牛排也被稱為德爾莫尼科牛排或美容牛排，通常被認為是最理想的牛肉切塊之一。它也可以是更昂貴的牛排之一從肉品...

肋眼牛排的名字來源于切口的位置，牛的上肋骨，以及它沒有骨頭的事實，這使得它在切肉術語中被稱為"眼睛"。這種牛排也被稱為德爾莫尼科牛排或美容牛排，通常被認為是最理想的牛肉切塊之一。它也可以是更昂貴的牛排之一從肉品部或肉店購買。許多牛排館的顧客都點了肋眼牛排，因為它們非常嫩，牛肉味道很濃，而且是菜單上最好的選擇。一個優質的肋眼肉在肌肉組織之間有條帶狀的脂肪，一種理想的狀態被稱為大理石花紋。

牛肋眼牛排可以在后院的烤架上制作。
，它身體的不同部位比其他部位做更多的工作或承受更多的重量。所有這些勞累和鍛煉都能使這些部位變得更瘦更結實。肉質更嫩的肉塊位于牛的某些部位，而這些部位的工作或承受的重量都不那么重，例如上肋排。這是一種牛肉排骨，它提供一些受歡迎的切塊，如上等肋排、立定肋排、帶骨肋排和無骨肋眼牛排。當肋骨部分被修剪但沒有分開時，它就被當作立肋肉出售。如果肋骨部分被分割成單獨的肋骨，但沒有去骨，那么它就是作為肋排出售。只有當肋骨被去除，其他不受歡迎的尾部碎片被修剪掉后才能作為肋眼出售。

肋眼牛排以肉質細嫩，味道鮮美
因為里貝耶牛排含有大量飽和脂肪或大理石花紋，在烹飪過程中變得特別嫩。肌肉組織之間的脂肪慢慢融化到肉中，形成非常光滑和令人滿意的質地。這就是為什么肋眼牛排是直接加熱烹飪法的理想選擇例如燒烤、燒烤或平底鍋。慢烤肋眼牛排只會使肉中的脂肪脫落，留下一塊非常堅硬和干燥的牛肉塊。大多數里貝耶牛排食譜要求至少兩步烹調過程；快速熱烤，然后是緩慢的直接加熱法。牛排館是典型的廚師在爐排上用熱煤或煤氣爐烤里脊肉。
有些牛排廚師喜歡將生的里脊牛排浸泡在調味的腌料中，以便給牛肉注入更多的味道，并使其稍微變嫩。其他人認為，肋眼牛排已經很有味道了，只需要少量的調味料和烹調過程中的仔細監督所需的甜度。許多高端牛排館都采用一種叫做干陳釀的方法，以使里貝耶牛排的味道達到最佳。在涼爽的房間里暴露在空氣中會使肉的外表面失去一些水分，牛排的一些天然汁液在送至準備廚房。一份準備在后院燒烤或家庭廚房的里貝耶牛排不必用這種方法陳釀，但應在烹飪前使其達到室溫。
消費者在購買肋眼牛排時，應注意肉中散布的大量白色斑點。這是大理石花紋好的標志，是優質里脊肉的重要組成部分。肉應該是明確的紅色，而不是暗褐紅色，這表示不希望老化如果一個肋眼牛排是為了快速銷售而降價出售的，那么它應該在同一天準備好。一個好的肋眼牛排也應該切得相當厚，至少是半英寸到一英寸。再薄一點的肋眼牛排就更難精確地烹調了。雖然一個多汁的兩英寸厚的里脊肉牛排有它的吸引力，一個家庭廚師可能會想練習更薄的肉，直到他或她對燒烤和牛排烹飪的正確技術感到滿意為止。

在燒烤架上燒烤之前，肋眼牛排應該在室溫下。