什么是松餅(Muffins)？

松餅，通常是甜的紙杯蛋糕形狀的面包，在英國可能需要雙重解釋。通常，直到最近，英國的松餅指的是大多數人所說的英國松餅：一種扁平的圓形酵母面包，可以分開烘烤。美國的類型非常不同，它被定義為快速面包，因為它不含酵母。很多現...

松餅，通常是甜的紙杯蛋糕形狀的面包，在英國可能需要雙重解釋。通常，直到最近，英國的松餅指的是大多數人所說的英國松餅：一種扁平的圓形酵母面包，可以分開烘烤。美國的類型非常不同，它被定義為快速面包，因為它不含酵母。很多現在，兩種變體都在英國銷售。事實上，這個詞可能來自一個古老的法語單詞，大約在公元前1000年被引入英語中，這個詞可能曾經是mufflins，至少在20世紀初，一些愛爾蘭移民使用蘋果醬來制作松餅。

蘋果醬是松餅的主要原料，而不是酵母。不管你做的是哪種類型，你都可以用一些很容易糾正的新手錯誤來搞亂食譜。首先，當你混合松餅面糊時，即使你使用的是預先調制好的混合物，你也只想混合直到所有的成分完全混合。過度混合會造成隧道，影響每個松餅的細屑應該有。第二，人們犯錯時會把松餅罐裝得太多。一般來說，你希望每個罐頭的容量不超過2/3。

有些松餅與沒有糖霜的蛋糕很相似。
可能會犯另一個簡單的錯誤。如果你把藍莓直接加到面糊里，你會得到藍到紫的面糊。把藍莓輕輕地涂上面粉，你可以吃一個白色或金色的面包屑或者一個完全藍色的蛋糕。

香蕉有時也包括在松餅中
你可以在食譜和互聯網上找到大量的食譜。甜的食譜可能會添加水果，尤其是藍莓和香蕉。巧克力品種更像紙杯蛋糕，甚至可能會在巧克力片中額外添加一份巧克力。檸檬、蔓越莓、西葫蘆、胡蘿卜，麥麩也很受歡迎。玉米松餅加上美味的香料也很常見，盡管有些人更喜歡甜一點。這些松餅可能特別適合與辣椒搭配食用。

這是制作松餅時添加藍莓的一個技巧。
在20世紀80年代，麩皮松餅變得特別受歡迎，因為它被認為比其他品種更健康。這在很大程度上取決于所用的起酥油和糖的用量。為了獲得更具商業價值的口味，有些麥麩松餅并不是最健康的選擇。所有商業化制作的松餅可能更像是一種含糖量遠遠高于所需量的蛋糕，并添加了大量的防腐劑來保持蛋糕的濕潤。然而市場上也有一些真正健康的品種，尤其是當它們是用脂肪替代品如蘋果醬和全麥面粉制作的。
一些特別美味的食譜可能很難在食譜中找到。如果你想嘗到甜甜圈少一點脂肪的味道，你可以給一個普通的松餅蘸上融化的黃油或酥油，然后把它放在一袋肉桂糖里搖勻。這些應該是熱的。這位懷斯奇克的作者從小就很喜歡記住的另一個食譜是"驚喜松餅"，是在烘烤之前，在兩層面糊中間加入一點果醬的普通品種。如果你準備這種，一定要小心，因為果醬通常非常熱當松餅第一次從烤箱里拿出來的時候
廚師們對是否應該使用紙杯蛋糕紙有一些爭論。紙確實可以使蛋糕更容易清理，但它們往往會使蛋糕表面的淺棕色外殼消失。如果你使用不粘的或只是抹了油的錫罐，你不太可能很難從錫罐中取出這些快速面包。不過如果你需要帶上松餅，這些紙會很有幫助。
大多數松餅最好是溫熱的，自制的松餅往往保存不超過幾天。不過，你可以將它們冷凍，重新加熱通常會產生相當好的效果。這些面包的配方相當簡單，幾乎不需要準備時間；對于年輕或新手面包師來說，這是一個很好的起點。

許多食譜中都有松餅的多種配方。