什么是佩科里諾奶酪(Pecorino Cheese)？

用羊奶制成的奶酪通常被稱為佩科里諾奶酪。它們質地堅硬，味道辛辣咸，或者中等軟到奶油狀，口感溫和。佩科里諾奶酪可以陳釀數月，或者它可以作為一種較年輕的奶酪，味道不那么刺鼻。把山核桃餅磨碎放在菜肴或醬汁中是一種常見...

用羊奶制成的奶酪通常被稱為佩科里諾奶酪。它們質地堅硬，味道辛辣咸，或者中等軟到奶油狀，口感溫和。佩科里諾奶酪可以陳釀數月，或者它可以作為一種較年輕的奶酪，味道不那么刺鼻。把山核桃餅磨碎放在菜肴或醬汁中是一種常見的用途，盡管這一組中的一些奶酪被切成薄片，并與開胃菜或奶酪盤一起食用。

可將佩科里諾奶酪添加到克羅斯蒂尼中，以獲得額外的風味。
羊奶奶酪起源于意大利仍然在撒丁島和托斯卡納等地區生產。佩科里諾奶酪的品種在西方國家很流行，在超市和特色食品店都能找到。制備方法和陳化時間決定了佩科里諾奶酪的類型，一個地區生產的佩科里諾奶酪可能與另一個地區完全不同，這些奶酪的顏色從乳白色到淺黃色或金黃色都很相似。

佩科里諾奶酪是用綿羊做的；在可供選擇的佩科里諾奶酪中，佩科里諾羅曼諾干酪可能是帕瑪干酪的一種更為鋒利的替代品，它通常被分塊陳釀并切成楔形出售。因為它是一種硬而干的奶酪，佩科里諾羅曼諾干酪通常可以用在意大利面或意大利面上剃得很薄的，用來在面包和焙烤的砂鍋上蓋上一層。由于它的咸味，它通常被少用。食譜上可以把這種奶酪和帕爾瑪干酪互換，雖然口味可能明顯不同。

夏普科里諾羅馬納可以剃在比薩上代替帕爾馬干酪
較年輕、陳年較少的佩科里諾奶酪味道溫和，適合切片、加入三明治或與克羅斯蒂尼或餅干一起食用。制作新鮮羊奶奶酪可獲得光滑的乳脂狀，它們的食用方法類似于意大利乳清干酪或馬蘇里拉干酪。這些佩科里諾品種缺乏老品種的鋒利度和咸度，可以說是更新鮮或更甜。它們也可以用來與香草和薄肉（如意大利火腿）混合，用作調味醬。
地區差異和偏好往往決定了這一點佩科里諾奶酪的類型。例如意大利，從北到南有不同的烹調風格，奶酪制造商也有不同風格的老化和調味羊奶奶酪。如果一嘗佩科里諾羅馬諾奶酪的味道不吸引人，或者在舌頭上聽起來太尖銳或太咸，其他地區和生產商將推出更溫和的羊奶奶酪。

羊奶奶酪源自意大利，目前仍在撒丁島和托斯卡納等地區生產。