什么是帶槽的滾動銷(Grooved Rolling Pin)？

開槽搟面杖是一種更為特殊的搟面杖，主要用于制作傳統的"舊世界"扁平面包，如Lefse或Lahvosh。它可能看起來像一個典型的搟面杖，由一個硬木圓柱體組成，兩端各有一個把手，也可以是一個帶有一個把手的較小的銷。其中開槽面包的...

開槽搟面杖是一種更為特殊的搟面杖，主要用于制作傳統的"舊世界"扁平面包，如Lefse或Lahvosh。它可能看起來像一個典型的搟面杖，由一個硬木圓柱體組成，兩端各有一個把手，也可以是一個帶有一個把手的較小的銷。其中開槽面包的不同之處在于，它通常有1/8（3.175 mm）英寸的凹槽圍繞著銷釘。它的作用是展開氣穴，影響面包在烤箱中烘烤后的平整程度。

羊角面包通常是這樣的用法國帶槽的滾動銷制成。
術語"帶槽滾動銷"可以是對不光滑的幾種不同類型滾動銷的通用術語。在銷周圍有凹槽的滾動銷通常稱為直槽銷，單切面銷或波紋銷。當它被用來制作諾維根扁平面包或亞美尼亞"餅干面包"Lahvosh時，一些食譜要求在面團上滾動帶槽的搟面杖，然后再垂直于第一卷面團滾動。這樣可以使面團烘烤平整，而不需要烘烤過程中不可避免地產生的氣泡。
十字槽或雙槽滾銷在銷周圍和縱向上都有凹槽，形成微小的帶槽方形。十字槽銷可用于一步推出無餅面團，無需改變軋制方向就可以產生垂直的"點畫"效果，這種效果可以用直槽銷分兩步完成
滾動銷上有縱向凹槽的滾動銷稱為法式槽形糕點銷或Tutove搟面杖黃油更均勻地放入薄薄的面團中。由于這類糕點通常有許多薄層，所以有槽的搟面杖有助于獲得輕盈、黃油的質地和味道。在法國烘焙中使用時，開槽搟面杖也有助于直接從冰箱出來的面團變軟，而不必等它變熱。
可以在高級烘焙用品商店或網上找到帶槽搟面杖，你可能會找到很多制作面包的食譜。

發表于 2020-07-11 00:13

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分類：食物

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