艾奧利是什么(Aioli)？
艾奧利是一種法國沙司，將檸檬、雞蛋、大蒜和橄欖油混合成一種類似蛋黃醬的光滑奶油狀混合物。它起源于普羅旺斯烹飪法，與肉、魚和蔬菜一起食用，其他國家也采用這種獨特的蒜醬來增加其他普通食物的味道。像蛋黃醬一樣，艾奧...
艾奧利是一種法國沙司，將檸檬、雞蛋、大蒜和橄欖油混合成一種類似蛋黃醬的光滑奶油狀混合物。它起源于普羅旺斯烹飪法，與肉、魚和蔬菜一起食用，其他國家也采用這種獨特的蒜醬來增加其他普通食物的味道。像蛋黃醬一樣，艾奧利可以在家里由耐心的廚師用穩定的手制作。同樣像蛋黃醬一樣，它涉及到非常精確地使用那些如果不恰當的話容易凝結的精細成分。
橄欖油是愛奧利的關鍵成分。
大蒜，傳統醬汁的許多現代更新包括其他成分。它可以通過添加腌制蔬菜變成一種美味，或者用辣椒做成辛辣的。一些西南部的實驗性廚師在他們的烹飪中使用了一種辣椒醬，而魚和薯條的粉絲們可能會選擇用類似于韃靼沙司。
雞蛋被用來制作艾奧利。
，廚師首先用研缽和杵把大蒜和鹽磨碎。混合幾個蛋黃，然后把混合物攪拌在一起，然后將橄欖油加入一股細流中，同時不斷攪拌混合物。當它開始變稠并變成奶油狀時，檸檬汁和水慢慢地加入，然后加入更多的橄欖油，形成濃密的奶油沙司。
西南版的艾奧利可能包括辣椒片。
是溫度和速度所有的配料都應該在室溫下，以防止凝結，因為細微的變化可能會鼓勵分離。此外，醬汁的制作需要以一種一致的、均勻的速度進行，既不能太快，也不能太慢。通常，制作一個成功的艾奧利需要幾次嘗試和錯誤，廚師不應該對早期的失敗感到氣餒。
艾奧利含有大蒜。
如果所有的艾奧利都沒有使用，剩下的應該放在密封的容器中冷藏，并且可以保存好幾次如果它保持涼爽的話就要幾天。廚師不應該試圖保存已經在室溫下制作的醬汁。那些擔心生雞蛋中食源性病原體的人可以將橄欖油和檸檬汁一起混合到商業蛋黃醬中制成類似的醬汁。廚師可以也可以通過使用信譽良好的無抗生素雞蛋來降低風險。
制作艾奧利需要一個攪拌器。
橄欖油是愛奧利的關鍵成分。大蒜，傳統醬汁的許多現代更新包括其他成分。它可以通過添加腌制蔬菜變成一種美味，或者用辣椒做成辛辣的。一些西南部的實驗性廚師在他們的烹飪中使用了一種辣椒醬，而魚和薯條的粉絲們可能會選擇用類似于韃靼沙司。
雞蛋被用來制作艾奧利。，廚師首先用研缽和杵把大蒜和鹽磨碎。混合幾個蛋黃，然后把混合物攪拌在一起，然后將橄欖油加入一股細流中，同時不斷攪拌混合物。當它開始變稠并變成奶油狀時，檸檬汁和水慢慢地加入，然后加入更多的橄欖油，形成濃密的奶油沙司。
西南版的艾奧利可能包括辣椒片。是溫度和速度所有的配料都應該在室溫下，以防止凝結，因為細微的變化可能會鼓勵分離。此外，醬汁的制作需要以一種一致的、均勻的速度進行，既不能太快，也不能太慢。通常，制作一個成功的艾奧利需要幾次嘗試和錯誤，廚師不應該對早期的失敗感到氣餒。
艾奧利含有大蒜。如果所有的艾奧利都沒有使用，剩下的應該放在密封的容器中冷藏，并且可以保存好幾次如果它保持涼爽的話就要幾天。廚師不應該試圖保存已經在室溫下制作的醬汁。那些擔心生雞蛋中食源性病原體的人可以將橄欖油和檸檬汁一起混合到商業蛋黃醬中制成類似的醬汁。廚師可以也可以通過使用信譽良好的無抗生素雞蛋來降低風險。
制作艾奧利需要一個攪拌器。
- 發表于 2020-07-12 04:02
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