拔雞最好的秘訣是什么(Best Tips for Plucking a Chicken)？

在家里加工和采摘雞肉可以完全控制肉品和屠宰條件，但也可能會很混亂、不愉快，而且很難做到。如果在取下羽毛之前將雞加熱到合適的溫度，拔雞就變得更簡單了。年輕的雞更容易拔毛，對于初學者來說，這是個不錯的選擇。對于大批...

在家里加工和采摘雞肉可以完全控制肉品和屠宰條件，但也可能會很混亂、不愉快，而且很難做到。如果在取下羽毛之前將雞加熱到合適的溫度，拔雞就變得更簡單了。年輕的雞更容易拔毛，對于初學者來說，這是個不錯的選擇。對于大批量，機械采摘機可以使過程更簡單，但通常需要一些手工采摘。

采摘雞肉既費時又費力從當地農場購買家禽，必須自己清洗和拔毛，先將死鳥浸入沸水中，然后用手拔出羽毛。浸泡不充分，羽毛很難去除，會留下小羽毛或大羽毛碎片。過度浸泡會使表層皮膚腐爛，使其變色并與羽毛一起拉走。

在家禽飼養場，將死鳥放入裝有橡膠狀手指的旋轉滾筒中，移除雞毛羽毛通過磨損。
如果雞在進入沸水之前已經是熱的，那么拔雞的過程就更容易了。如果雞流血后不能立即拔出，則應將其置于室溫下，然后在非常熱的水中短時間燙傷。在較低溫度下長時間浸泡會增加過度計算的可能性，并在拔毛時產生更高的皮膚撕裂風險。
老雞往往更難拔出，而幼鳥的羽毛則不那么牢固廚師應在125°到130°F（52°到54°C）的溫度下將雛雞燙傷30到75秒，而較老的雞需要最高140°F（60°C）的溫度。將雞從水中取出后應立即開始拔毛，用橡膠手套保護雞毛。如果羽毛很難去除，則應再次短暫燙傷雞肉。
并非所有雞都必須用手拔毛。根據具體情況采摘一只雞和一個手工過程一樣有效，但大量采摘儲存可能會使人精疲力盡。臺式或桶式雞拔毛者用僵硬的橡膠手指抓住羽毛，把它們從軟化、燙傷的皮膚上取下來。這兩種方法都可能留下一些細小或破碎的羽毛，以及細小的羽毛，必須用手取下。

拔雞時應戴上橡膠手套。