什么是拉多(Lardo)？
拉多是意大利出產的一種獨特的腌制豬肉產品，它是用豬皮下面厚厚的一層脂肪制成的，脂肪被小心地除去，用鹽和香料腌制，以便能長時間儲存。在意大利，拉多一度被視為窮人的食物，人們普遍鄙視它。這種觀點后來改變了，現在很多意大...
拉多是意大利出產的一種獨特的腌制豬肉產品，它是用豬皮下面厚厚的一層脂肪制成的，脂肪被小心地除去，用鹽和香料腌制，以便能長時間儲存。在意大利，拉多一度被視為窮人的食物，人們普遍鄙視它。這種觀點后來改變了，現在很多意大利人都認為拉多是一種美味佳肴。
意大利中部托斯卡納的科隆納塔（lardo di Colonnata）可能是最著名的拉多品種之一。
這段肉是意大利臘肉家族中的一種，不應將薩魯米與臘腸（一種特殊類型的香腸）混淆。大多數薩魯米是用豬肉做的，盡管其他肉類也會用到，它說明了一個活生生的傳統，即用幾百年前的技術生產的腌肉。一些類型的薩魯米受到政府法令的保護，以確保它們是以傳統方式制作的。
眾所周知，脂肪很難治愈，因為它會變臭如果處理不當，腌制臘腸的第一步是在脂肪上切幾個小孔，然后揉搓，鹽和香料混合在這些洞里。肉在腌制的同時保持穩定的溫度，還可以熏制臘腸。一旦肉被腌制，就可以包裝出售；大多數人都保留他們的臘肉在冷藏條件下，可將變質的風險降到最低。
傳統上，拉多是作為安提帕斯托拼盤的一部分提供的。在意大利的一些地區，拉多的薄刨花可以作為開胃菜，而在其他地區，拉多可以鋪在面包上或拌入沙拉中。它也可以用在主菜中，也可以與意大利面食一起攪拌，例如，或用于填充有些人用臘腸來代替肉，比如薄煎餅和培根，這使得一些廚師把臘肉稱為"意大利培根"。
盡管人們可能會認為腌制的脂肪會油膩而厚重，但拉多的情況并非如此。這種薩魯米有一種非常溫和的奶油味，雖然它很豐富，它不油膩，微妙的味道可以很容易地改變，在意大利的一些地區已經成為著名的拉多，來自托斯卡納的花椰菜可能是最著名的類型之一。
意大利中部托斯卡納的科隆納塔（lardo di Colonnata）可能是最著名的拉多品種之一。這段肉是意大利臘肉家族中的一種，不應將薩魯米與臘腸（一種特殊類型的香腸）混淆。大多數薩魯米是用豬肉做的，盡管其他肉類也會用到，它說明了一個活生生的傳統，即用幾百年前的技術生產的腌肉。一些類型的薩魯米受到政府法令的保護，以確保它們是以傳統方式制作的。
眾所周知，脂肪很難治愈，因為它會變臭如果處理不當，腌制臘腸的第一步是在脂肪上切幾個小孔，然后揉搓，鹽和香料混合在這些洞里。肉在腌制的同時保持穩定的溫度，還可以熏制臘腸。一旦肉被腌制，就可以包裝出售；大多數人都保留他們的臘肉在冷藏條件下，可將變質的風險降到最低。
傳統上，拉多是作為安提帕斯托拼盤的一部分提供的。在意大利的一些地區，拉多的薄刨花可以作為開胃菜，而在其他地區，拉多可以鋪在面包上或拌入沙拉中。它也可以用在主菜中，也可以與意大利面食一起攪拌，例如，或用于填充有些人用臘腸來代替肉，比如薄煎餅和培根，這使得一些廚師把臘肉稱為"意大利培根"。
盡管人們可能會認為腌制的脂肪會油膩而厚重，但拉多的情況并非如此。這種薩魯米有一種非常溫和的奶油味，雖然它很豐富，它不油膩，微妙的味道可以很容易地改變，在意大利的一些地區已經成為著名的拉多，來自托斯卡納的花椰菜可能是最著名的類型之一。
- 發表于 2020-07-12 04:20
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