發酵粉的歷史是什么(History of Baking Powder)？

發酵粉是一種無處不在的烘焙配料，你可能會驚訝地發現，它實際上是烹飪史上相對較新的發明；第一種發酵粉于1843年被引入市場。和它的近親小蘇打一樣，發酵粉也起到化學發酵劑的作用，濕了會起泡，產生二氧化碳，會使面包、蛋糕、曲...

發酵粉是一種無處不在的烘焙配料，你可能會驚訝地發現，它實際上是烹飪史上相對較新的發明；第一種發酵粉于1843年被引入市場。和它的近親小蘇打一樣，發酵粉也起到化學發酵劑的作用，濕了會起泡，產生二氧化碳，會使面包、蛋糕、曲奇等食物發酵，但是這種粉比小蘇打要弱得多，通常會分兩個階段起作用，這就是為什么很多食譜要求使用發酵粉而不是小蘇打，為了確保成品保持輕盈蓬松。

含發酵粉的巧克力曲奇。
這種發酵劑由小蘇打（碳酸氫鈉）和用來抵擋濕氣和酸性化合物的淀粉，例如酒石奶油。最早的證據是以碳酸鉀（碳酸鉀）的形式出現的，一種堿性物質，從鍋灰中提取，早在17世紀60年代就用于烹飪。面包師意識到添加鉀鹽和其他碳酸鹽可以大大縮短面包的揉捏時間。到18世紀末，碳酸氫鈉被發現，面包師也意識到了它的用途。

純小蘇打在配方中可能有點不穩定，很難控制。在某些情況下，它可以使配方在潮濕時起泡，然后在干燥時崩塌。因此，人們開始在小蘇打中添加其他物質，使其更易于控制，尤其是在大配方中1843年，英國發明家阿爾弗雷德·伯德（Alfred Bird）研制出了第一種我們認為是發酵粉的物質并開始銷售，其他公司很快就抓住了這一趨勢。

發酵粉。
大多數發酵粉是雙重作用的，這意味著它在潮濕時會釋放二氧化碳，在受熱時會再次釋放二氧化碳，不像小蘇打更具活性。作為發酵劑，發酵粉的強度大約是小蘇打的四分之一，創造一種更容易控制的反應。這就是為什么不要混淆這兩種反應的原因，如果你需要替代品，就要小心。
當配方中需要發酵粉，而你只有小蘇打時，你需要一種酸，如酒石奶油來平衡小蘇打的反應。使用兩份奶油在每一份蘇打中加入韃靼粉，以產生所需的發酵量。如果你只有發酵粉，而你需要小蘇打，你可以將測量值乘以4，但要為一種奇怪的味道做好準備！

小蘇打和發酵粉并排。