什么是鹽草(Saltwort)？

有幾種不同的植物屬被稱為"鹽草"，盡管事實上它們是不相關的，而且，奇怪的是，它們都是可食用的。原產于亞洲、歐洲和非洲的莎草屬植物被用于亞洲烹飪，尤其是在日本，而在美洲土著人中，巴蒂斯屬的鹽草被用作食物和食用油的來源。...

有幾種不同的植物屬被稱為"鹽草"，盡管事實上它們是不相關的，而且，奇怪的是，它們都是可食用的。原產于亞洲、歐洲和非洲的莎草屬植物被用于亞洲烹飪，尤其是在日本，而在美洲土著人中，巴蒂斯屬的鹽草被用作食物和食用油的來源。另外，鹽角蕨屬植物幾個世紀以來一直為歐洲人和美國東北部的居民提供食物。

這些植物的名稱類似，因為它們都能在鹽堿環境中茁壯成長。鹽對植物來說很難，大多數植物物種無法應對，尤其是在高濃度下。鹽草在海灘和鹽沼中進化，因此，它可以在其他植物無法生長的地方生長。通常從歐洲、亞洲沿海的海邊和沼澤地收獲鹽草，澳大利亞和部分美洲國家，使鹽草成為一個有趣的趨同進化的例子。

各種亞洲菜肴中都使用了鹽草，它還具有多種營養價值。
它們甚至看起來很相似。它們有肉質的莖、略扁平的針狀葉子和顏色各異的小花球。生理上的差異反映了鹽草保存水分的能力。在幼年時，鹽草又嫩又脆，有味道根據物種的不同，這種變化會有很大的不同，老的鹽草會變得更硬，更像樹枝，在這種情況下，在用作調味品之前，可以將其磨碎或蒸熟