什么是陳年切達(Aged Cheddar)？

從技術上講，所有的切達干酪都是陳化的切達干酪。在干酪成形和壓榨之后，將其陳化是使其成為可食用和美味奶酪所需的過程的一部分。至少，切達干酪必須經過大約三個月的成熟，才能具有溫和切達干酪的特征。然而，還有，陳釀的切達...

從技術上講，所有的切達干酪都是陳化的切達干酪。在干酪成形和壓榨之后，將其陳化是使其成為可食用和美味奶酪所需的過程的一部分。至少，切達干酪必須經過大約三個月的成熟，才能具有溫和切達干酪的特征。然而，還有，陳釀的切達干酪，成熟期為10年或更長時間。隨著切達干酪的陳釀，其風味變得更加鮮明和甜美，質地變得更硬、更脆。

黃色和其他切達干酪的陳化時間至少為三個月。
制作陳年切達干酪的過程包括將經過切達加工的奶酪放在溫度和濕度嚴格控制的區域。當奶酪起源于英國的切達鎮時，附近的洞穴為奶酪的陳化提供了完美的條件。現在世界上許多地方都在生產切達干酪，切達干酪洞穴內的條件也得到了復制，這樣奶酪就可以正常老化。

陳年切達奶酪。
大多數國家，包括美國，對于切達干酪必須陳化多長時間才能獲得"夏普"或"儲備"等稱號，沒有官方的指導方針。為了滿足定義奶酪化學成分的指南，陳釀的切達干酪必須至少成熟三個月；除此之外，切達干酪的口味和年齡完全取決于奶酪制造商的標簽和喜好，也就是說，特級切達干酪通常至少要陳釀18個月，有些商業奶酪可以存放5年
隨著切達干酪商業化生產的到來，人們對什么才是真正的切達奶酪產生了一些困惑。陳化的切達奶酪通常是這樣貼上標簽的，并以塊狀的形式出現，有時包裹在蠟或其他包裝物中。仿效陳化的切達干酪，但沒有陳化，通常是有彈性的，或者以涂片、切片或非固體乳狀物的形式出現。這些奶酪不是切達干酪，通常只是懸浮在油中的調味品。
真正陳年的切達干酪有一種獨特的、強烈的風味和甜味。最好在室溫下食用，或者稍微冷卻，然后與面包片生吃，餅干或水果。奶酪陳化時間越長，就越不容易融化，最好作為融化得更順暢的奶酪混合物的一部分來烹調。

發表于 2020-07-12 08:37
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分類：食物

什么是陳年切達(Aged Cheddar)？

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