橄欖油是怎么做的(Olive Oil Made)？

橄欖油是地中海地區幾千年來的主食，有些幾百年樹齡的橄欖樹仍然結出果實，這種產品的制作過程相對簡單，尤其是在希臘和意大利的農村地區，橄欖油的商業加工更為復雜，但它仍然依賴于同樣的基本原理：壓碎橄欖以釋放困在里面的油...

橄欖油是地中海地區幾千年來的主食，有些幾百年樹齡的橄欖樹仍然結出果實，這種產品的制作過程相對簡單，尤其是在希臘和意大利的農村地區，橄欖油的商業加工更為復雜，但它仍然依賴于同樣的基本原理：壓碎橄欖以釋放困在里面的油。這一過程也可以用于從堅果和谷物中提取油。

橄欖樹。
收獲橄欖油是制造橄欖油的第一步。傳統上，橄欖樹是由盡管現在許多加工者使用商業機械來剝樹，但手工將果實卸下。一旦橄欖被采摘，時鐘就開始滴答作響：必須盡快將它們運到橄欖磨坊，否則酸度會上升太高，最終影響味道。橄欖被運到磨坊后，橄欖會把大樹枝和樹葉挑出來，然后送去一個清潔劑來清除灰塵、樹葉和樹枝，把普通橄欖留在身后。

一片橄欖園。
清理后的橄欖經過磨坊，磨成糊狀。傳統的橄欖油仍然使用磨石機磨碎橄欖，盡管商業加工商已經轉向大批量生產可連續工作的金屬研磨機。產生的糊狀物經過軟化過程，這意味著它被緩慢混合，以便油滴開始粘附在混合物中的其他液滴。

橄欖油非常適合烹調各種食物
混合后，將橄欖醬置于壓力下，將液態油與水果中的水一起提取出來，將果醬或殘渣留在腦后。油通常在離心機中與水分離，并在水被丟棄的同時裝瓶。由此產生的橄欖油被稱為初榨橄欖油，因為它是通過純機械技術制成的。酸含量低于1%的橄欖油被認為是"特級初榨"橄欖油，通常有一種特別濃郁的風味。酸值較高（1-3%）的橄欖油被標記為"純橄欖油"。

一塊用橄欖油制成的肥皂。
精制橄欖油經過化學處理以降低酸度。有時橄欖油在加工前放置太久會產生高酸性油，必須對其進行精煉。這會降低橄欖油的價值，因此農民盡可能避免這種情況。橄欖渣可以進一步進行化學處理，以提取更多的橄欖油通常與其他油混合或用于制皂等工序的油。

裝橄欖油的容器。

不同類型的橄欖油。